韭黄炒肉丝的做法韭黄炒肉丝怎么炒好吃( 二 ) _经验知识

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6、所有都准备好后，这时韭黄上面的水分也控得差不多了，靠近根部的位置一般都会比较老，所以为了有更好的口感，我们可以切去1-2厘米不要，最后把韭黄切成3-4厘米左右的小段即可。

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【烹饪方法】：
1、把锅清洗干净，开大火把锅烧热，烧到微微冒烟，接着加入20克食用油和20克猪油，把锅拿起来摇晃一下，让油润满锅壁，然后改小火后下入腌制好的肉丝，把肉丝滑散。

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2、当看到肉丝变色发白的时候（这个过程最多在20秒之内），就把姜蒜和泡海椒一起倒入锅内，快速翻炒10秒，把料头的香味激发出来。

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3、接着改最大火力，然后把韭黄倒入锅内，速度翻炒10秒，把韭黄和其它的配料翻炒均匀。

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4、接着把调好的碗芡搅拌几下后倒入锅内，用最快的速度翻炒20秒，把食材和调料翻炒均匀，让食材吸收调料的味道，让食材的味道相互融合，产生一种全新的味道。记住不能炒太久，最多最多最多20秒就要出锅装盘。

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技术总结：1、很多人炒这道菜不喜欢加姜蒜，因为葱蒜多多少少会抢韭黄的味道，所以不喜欢的也可以少加或者不加。

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2、如果你的刀功实在差劲，可以把里脊肉放冰箱冷冻半个小时，这样你想怎么切就怎么切，轻轻松松就可以切出你想要的厚度。

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3、二粗丝的标准一般是指长度在6-8厘米之间，粗细在0.3厘米，这是厨师的专业标准。

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4、加猪油可以让这道菜的香味更浓，味道更好。没有猪油的可以不加，有花生油的也可以用花生油代替。

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