韭黄炒肉丝的做法韭黄炒肉丝怎么炒好吃 _经验知识

韭黄在我国古代就有生产，是一种栽培历史悠久的蔬菜，韭黄就是韭菜的变种，是韭菜从最初的生长开始就在黑暗中生长，因为缺少阳光的照射，所以就无法进行正常的光合作用，也就无法产生让叶子变绿的叶绿素，所以本应翠绿的韭菜就变成了我们现在看到的韭黄。韭黄要比韭菜更清香，更脆嫩、更厚实，营养价值也非常高，从古至今都有男人加油站的说法。

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韭菜的气味要比韭黄更浓烈，所以很多人不喜欢韭菜，但是却喜韭黄，用韭黄来炒肉丝还是炒鸡蛋，都是经典，也都是一绝。今天我要分享的是家常小炒–韭黄炒肉丝。这道菜看似简单，却很考验技术，如何才能让肉丝细嫩，韭黄脆香，这就是我们要探讨的问题，学会了你也能炒出饭店的味道。

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韭黄炒肉丝的做法：【主料】：五里脊肉200克、韭黄180克。
【配料】：蒜子2瓣、生姜5克、泡海椒12克、鸡蛋1个。
【调料】：食用盐1克、白胡椒粉0.5克、生抽5克、老抽2克、黄酒5克、克淀粉3克、油40克、碗芡。

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【准备工作】：
1、首先要把韭菜处理一下，把韭黄长势不好的，坏掉的还有其它的杂质挑去不要，接着用清水多清洗几遍，洗好后把韭黄上的水甩一下，再放一旁控水，把韭黄表面多余的水分控干，把水分控干了我们再来切，这样也就可以避免韭黄在烹饪的时候出现多余的水分。

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2、炒这道菜我们最好选择里脊肉，里脊肉比较鲜嫩，口感比较好。切的时候要先把覆盖在表面的筋膜片去，因为这些筋膜会严重影响口感。接着用片刀法把肉片成0.3厘米左右的片，再切成0.3厘米左右的条（二粗丝的标准），我们在切条的时候最好是斜着肉的纹路来切，这样切出来的肉丝更不会散，吃起来的口感也会更好。切的时候尽量切得粗细均匀，切好后装入盘中备用。

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3、接下来就要对肉丝进行码味，加入1克食用盐提味，0.5克白胡椒粉去腥增香， 5克生抽提味增鲜，2克老抽上色，5克黄酒去腥增香， 3克淀粉使肉丝更滑嫩， 1个蛋清让肉丝滑嫩，然后充分抓拌均匀，多抓一会，这样调料的味道更能渗透到肉丝里面去。搅拌均匀后再加入20克食用油搅拌均匀备用。加油可以让肉丝更容易滑散。