芹菜炒牛肚是一道家常菜，芹菜的清香脆嫩，牛肚的香辣带点嚼劲，不同的口感和味道完全融合在一起，吃起来特别过瘾 ， 做法也是特别的简单 。
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寻味之旅，总能用奇遇来形容 。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重 。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味 。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然 。芹菜炒牛肚的都做法虽然很简单易学，但是你要知道它的步骤和技巧 ， 比如牛肚和芹菜的处理方法，以及炒这道菜要抓握一个什么样的火候，这些都是很关键的，下面我来说说我是如何处理的，看完后也可以说说你的看法 。
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芹菜炒牛肚的做法：【主料】：熟牛肚320克、芹菜200克 。
【配料】：蒜子3瓣、生姜5克、小米椒50克 。
【调料】：食用盐5克（用于焯水）、食用盐3克、食用油15克（用于焯水）、食用油50克、生抽20克、味精2克、白砂糖1克、蚝油10克 。
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【准备工作】：
1、这次我是在卤菜摊买的卤牛肚，这样我就省去了清洗和煮熟的步骤，也就省事多了 。如果买的是生牛肚，那么就要先用盐和面粉抓洗 ， 然后再多冲洗几遍，接着焯水，最后用高压锅压15-20分钟左右即可 ， 用高压锅压的时候也可以放些香料进去增加牛肚的香气 。牛肚煮熟后就可以切成0.3-0.5之间的片 。
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2、这个是我们本地的芹菜，口感比较鲜嫩，味道也比较清香，先把芹菜的根部和叶子去掉，接着清洗干净 ， 然后再切成三厘米左右的小段备用 。
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3、小米椒是用来配色和增辣的，不喜欢辣的也可以用不辣的红辣椒，不过我个人觉得要带一点辣味才更好吃，把小米椒去蒂后清洗干净，再切成小圈 。蒜子用刀拍散后切成蒜末 。生姜去皮后先切片再切丝 ， 最后切成姜末备用 。这三样都能起到给菜肴增香的料头 ， 料头足 ， 菜肴才能更香 。
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【烹饪方法】：
1、起锅加入半锅清水，开大火把水烧开，这时要对芹菜和牛肚进行焯水处理 。锅中的水沸腾后加入5克食用盐和15克食用油，加盐加油是为了锁住芹菜的营养不流失，同时也是为了让芹菜的颜色更加翠绿 。芹菜下锅后要多搅拌，这样芹菜受热才能更均匀，焯水的效果才更好 。
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【芹菜炒牛肚的做法 芹菜炒牛肚怎么做好吃】2、芹菜下锅后大概有30秒左右就要捞出，否则就很容易颜色就容易变黄，也会失去脆嫩的口感 。把芹菜捞出后就马上放冷水中过凉，这样芹菜就就不会因为余温而继续熟化 。等芹菜完全冷却后就捞出控水备用 。
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