牢记3放2不放怎么调芹菜大肉馅( 二 ) _经验知识

第二、不放蚝油

文章插图
蚝油，可以说是近些年来，在我们日常饮食生活中，逐渐被消费者喜爱的一种调味料，它是以牡蛎为主要原材料制作而成的，其味道鲜美、蚝香味浓郁，通常用于烹饪菜品或是腌制食材时的提鲜及去腥。但是蚝油也是忌高温烹煮的，因为会失去蚝油中那股特殊的鲜味及营养，同时蚝油中的嘌呤含量也比较高，其每100克的蚝油中，它的嘌呤含量是145毫克，所以还是要少吃或是不吃，尤其是在调饺子馅的时候，最好不要放蚝油。
【家常芹菜大肉饺子馅的调制方法】
【所需食材】：肥瘦相间的新鲜猪肉、麦芹、白葱、红葱、生姜、
1、将肥瘦相间的新鲜猪肉淘洗干净后，先切成小碎?。?再剁成碎末，剁好后，加入切好的葱末和姜末，继续将其剁均匀即可。

文章插图

文章插图
2、将新鲜的麦芹用刀切掉根部，摘掉芹菜叶，只留芹菜杆，全部处理好后，将芹菜杆淘洗干净，切成小碎丁。

文章插图

文章插图
3、全部切好后，撒上适量的食盐，再用刀稍微剁碎一些，剁好后，用手攥干水分备用。

文章插图

文章插图
4、将剁好的肉馅放入盆中，再放入少量切好的葱末和姜末，少量的十三香、花椒粉，最后泼上适量的热油，激发出香味。

文章插图
5、再放入适量的食盐、生抽、老抽和鸡汁，将肉馅搅拌均匀，期间也可以加入适量的花椒水，将肉馅搅拌上劲后，放入攥干水分的芹菜碎，再充分的搅拌均匀，馅料就调好了。