教你饭店不外传的配方饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的 _经验知识

为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次，第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了，说白了想留住顾客，关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁，其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚，真正了解过，咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧：

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第一步：熬料水
在锅内加入适量的清水，这里的适量，要看你准备调多少馅，馅多了清水就多点，馅少了清水就少点。
放入一把八角、一把花椒盖上锅盖大火烧开以后，转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅，关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。

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第二步：饺子馅的配料准备一下
【教你饭店不外传的配方饺子馆的馅料真正调制顺序是怎样的】五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎?。蟠信呐那谐啥?nbsp;，生姜拍拍切成片，放点盐腌一下，搓揉一会。再加入适量的清水，淋入料酒，做点葱姜水一会用。

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然后把焖好的花椒水，用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行，卖肉的也可以打馅。如果你有时间，最好还是剁馅，剁出来的馅不是太碎，口感更好。剁肉大家都会，我就不啰嗦了。

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重点来啦！重点来啦！重点来啦！
第二步：开始调馅
第1次放葱姜水：把刚刚调好的葱姜水，少量的淋入肉馅里面，然后快速地搅拌摔打，把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水：再次的充分搅拌摔打，水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满，去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。

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千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去，会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水，不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
第三步：开始调味
加入食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽。
顺着一个方向搅拌均匀，接着放入芹菜碎继续拌匀。