羊肉在冬天可说是一道美味佳肴,为什么这么好吃的肉类,经常被拒之门外呢?
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻味,故被一部分人所冷落,其实在料理羊肉里添加“山楂”一起烹调,即能够去其膻气,又可保持羊肉风味 。
羊肉肉质与牛肉较相似,但肉味浓些 。羊肉比猪肉的肉质细嫩,相较猪肉和牛肉的脂肪少些 。冬令不妨来些羊肉犒赏自家人 。羊肉虽然美味,但不能太贪嘴,适量摄取才是对身体有帮助 。
中药材与羊肉炖补,是中国人在冬天的饮食习惯,在以前物质不足时代,可能没什么大问题,而在现代人的饮食习惯下,不是每个人的身体都能承受 。
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家里的掌勺大厨,考虑到方方面面,所以今天不用进补类的中药材,挑选一些平凡食材,加上去膻方式,全家人都能放心食用 。
酸菜最平常的腌制品,老家房子里,坛坛罐罐里,其中一定有一坛是它 。去油解腻,夏天还能消暑 。这食材真够平凡 。当然啦!现在都市里,自己腌的少,买现成的可方便 。
羊腩排与猪腩排十分类似,炖煮的方式也差不多,时间是好吃秘方之一,急不得 。
刚炖熟的羊排锅中,看似油腻,却早已被山楂“收拾”一片,比单纯炖熟快熟,再加入炒香的酸菜,浮在表面的羊油,被酸菜全舔干净,原本酸涩的酸菜表面也富态起来 。
米饭与酸菜羊排真是标配,连汤汁都不放过 。弹牙羊肉软而不烂,羊肉叫人着迷,毫无抵抗力 。酸香可口的酸菜,真够油水又不腻人 。
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酸菜烧羊肉腩排〔材料购买〕
羊腩排一斤、酸菜半斤、山楂适量、葱姜少许
*这道菜比较适合用羊腩排,也可以用羊脖子肉,带皮也是重点 。
调味料: 生抽,老抽、糖、胡椒粉、白酒
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〔具体做法〕
步骤1
羊腩排冲洗干净,剁大块,炖煮千万别客气,剁的太小,显得小气,少了咀嚼口感乐趣 。
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步骤2
冷水下羊腩排,焯3分钟左右即可 。取出冲凉,除去血水浮末,用刀在羊皮表面用刀刮一刮污垢与杂毛 。
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步骤3
葱姜拍碎,放入锅中,(不要放油) 羊腩排的皮朝下,开小火干煸,羊皮上色并呈焦黄后翻面煸 。
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