俗话说：“过了秋分夜，一夜凉一夜”，秋分后天气逐渐转凉，特别适合吃一些温补的食物 ， 来抵御即将到来的寒凉气候 ， 为入冬打好基础 。
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而羊肉就是秋冬时期最好的食材，羊肉性甘温，有健脾温中，益气养血的功效，特别适合体虚和脾胃虚寒的人群食用 ， 可以用来炒菜，炖汤，味道都非常不错 。
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很多人在家炖羊肉 ， 有的只会放一些姜片，有的则会放很多佐料和配料，结果炖出来的羊肉味道怪怪的，吃起来口感不是很好 。
其实在家炖羊肉，调料和佐料不需要放太多，只需放这3种配料 ， 就能做出鲜香味美，不膻不腥的美味佳肴，喜欢吃羊肉的朋友 ， 就一起来看看吧 。
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一，羊肉的选择做炖羊肉，首选羊腿肉，因为这个部位特别适合炖羊肉汤，做好的羊肉比较软嫩，吃着也不柴 ， 汤汁也会浓郁鲜美，再者就是选择羊肋排，用来炖羊汤也非常不错 。
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二，应该放哪些配料？炖羊肉除了最基本的葱姜之外 ， 还有再加一样配料，那就是白芷，其他大料就不要再放了，否则会影响汤的口感，白芷也不能放太多 ， 一般一次用一片就可以了 ， 放多了反而会影响口感 。
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三，炖汤前处理好羊肉在我们炖羊肉之前，要先把羊肉斩成小块，放入清水盆中浸泡一到两个小时，这样可以充分地去除羊肉里面的血水，这样做出来的羊肉就不会有膻腥味，泡一个小时左右，可以再换一次清水 ， 尽可能的把血水泡出来，然后洗净控水备用 。
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四，开始炖羊肉1.锅中加入适量的清水，放入羊肉，开大火煮开 ， 然后用勺子撇去浮沫，大概3分钟左右，捞出羊肉用温水洗净 。
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2.锅里面放入羊肉 ， 重新加入清水，放入生姜，葱段，一片白芷，大火煮至沸腾以后 ， 还需要再打一遍浮沫，这样可以保证羊汤清亮不腥 。
3.然后改成小火慢炖1个半小时，里面可以放入一些胡萝卜或山药，根据自己的口味加入精盐 ， 胡椒粉，等到羊肉软烂的时候就可以关火了 。
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4.最后把羊肉和汤一起倒入容器里面，撒上葱花或香菜点缀 ， 即可上桌食用 。
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【记得只放3种料 煮羊肉放什么调料】
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