在家做蛋糕 ， 按11个步骤做，1不塌陷 ， 2弹性好 ， 3蛋糕细腻口感好 。
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《准备食材》
1.鸡蛋 2.白砂糖 3.盐 4.牛奶5.蛋黄
6.食用油 7.玉米淀粉 8.低筋面粉
《蛋糕配方比例》
【蛋白部分】
1.蛋白400g 2.白砂糖200g 3.盐4g
【面糊部分】
1.牛奶120g 2.食用油90g
《11个操作步骤》
《步骤1》
把鸡蛋的蛋黄与蛋白分离 ， 蛋白的盘子不能有水有油，（要用热水洗干净，用抹布擦干净水）
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《步骤2》
在蛋黄的盘子里加入牛奶120g.食用油90g.白砂糖30g.（搅拌至白砂糖溶化）
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《步骤3》
搅拌白砂糖融化后再加入低筋面粉150g与玉米淀粉60g（玉米淀粉与低筋面粉要过筛网至没有粉粒即可）
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《步骤4》
低筋面粉与玉米淀粉搅拌至没有颗粒（搅拌时要从两边到中间Z形状手势搅拌至没有颗粒，不能搅拌起筋，搅拌均匀就好）
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《步骤5》
搅拌面糊部分后，准备打发蛋白部分，加入白砂糖200g.盐4g打至硬性发泡（分2次加入白砂糖很，先开慢速搅拌白砂糖融化后再开高速搅拌，拿起电动打蛋器尾端有弯弯的形状即可）
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《步骤6》
打好的蛋白部分，先拿1/3的蛋白出来到面糊部分搅拌，再拿剩下的蛋白全部搅拌至没有粉粒（搅拌手势要顺时针搅拌，不能逆时针搅拌）
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《步骤7》
面糊搅拌后，预热烤箱调好温度 ， 面火170 低火160 （烤箱温度要根据各烤箱的性能调好温度，有些炉箱性能不一样）
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《步骤8》
面糊搅拌好，装进8寸模具 ， 面糊装8分满就好 。（面糊不能装9分戓10分满，会影响到蛋糕的表面平整）
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《步骤9》
进炉前要震出面糊里面的气泡 。（震两下出面糊的气泡）然后进炉，面火170度 低火160度 烤35分 。
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《步骤10》
蛋糕出炉 ， 要震一下，把里面的气泡排出来，然后倒扣就可以了 。不震动会收缩戓塌陷哦（出炉前要检查蛋糕是否熟透，用竹签插进蛋糕试探 ， 看到竹签湿湿沾沾的感觉还没有熟透，戓用手按蛋糕表面有弹性不沾手即可）
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