入口即化的原味蛋糕卷,擀面杖卷法太实用了
这是一款看着像戚风蛋糕的蛋糕卷,但其实口感是非常不一样的,并且做法差别也比较大,吃起来的口感很像布丁 。想不想学呢?每一个步骤都是重点喔,成功的蛋糕卷细节才是最重要的 。
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食用材料:
1、牛奶240克 , 淡奶油45克 , 黄油45克 , 鸡蛋5个(蛋黄85克左右,蛋白150克左右),细砂糖80克,低筋面粉40克,玉米淀粉5克
2、夹心:淡奶油180克,细砂糖15克
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具体做法:
1、将5个鸡蛋分蛋处理,蛋清先放在冰箱中备用,冷藏的蛋清比较容易打发,蛋黄中加入35克细砂糖搅打发白,蛋黄液变得黏稠 。
2、将低筋面粉、玉米淀粉过筛入蛋黄液中,搅拌至无干粉状态 。玉米淀粉不建议更换成低粉,因为玉米淀粉能够让蛋糕变得更加柔软 。将牛奶与黄油倒入不粘锅中,加热发泡就可以离火了 。然后与蛋黄液混合 , 一边倒入一边搅拌 , 不然会将蛋黄烫熟的 。
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3、混合好的溶液再次加热,当面糊有流动状就可以离火了 。一开始搅拌会出现泡沫,不断加热搅拌,泡沫会不断消失,刮刀也会感觉到一定的阻力 。离火之后,锅还有余温 , 仍需要不断搅拌,面糊不能变成膏状 。为了让面糊更加细腻,还可以过筛一遍 。
4、从冰箱中取出蛋清,然后将其打发,剩下的白砂糖要分次加入蛋清中,白砂糖能够促进蛋清的打发 。一般将其打发至有大弯钩状即可 。
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5、蛋黄湖与打发的蛋清混合不要一下子 , 先取少量蛋清与蛋黄液混合 , 然后再将蛋黄液与剩余的蛋清混合 , 混合的搅拌手法是非常重要的 , 不能转圈圈,采用切拌的手法比较不容易消泡 。
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6、在28方盘上刷上一层薄薄的食用油,也可以直接垫上油纸,然后倒入混合好的蛋糕面糊,轻微震动烤盘 , 将面糊中的大气泡排出 。
7、将烤盘放入150预热好的烤箱中,上下火30分钟即可 。出炉后要趁热脱模,接下来就可以整形了 。
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8、淡奶油加入白砂糖打发后涂抹在蛋糕卷上,然后用擀面杖卷起油纸 , 拉起擀面杖将蛋糕卷往前推动,不断往前卷起,最后将油纸捏住,放入烤箱中定型就好了 。
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【原味蛋糕卷的做法 原味蛋糕卷的做法和配方】从以上的步骤来看,蛋黄液的处理是不是很复杂呢?相比平时的蛋糕处理会比较不同 , 这也是它口感不同的差别 。所以我们在煮蛋黄湖的时候,一定要控制好状态,不能煮太老 , 也不能太稀了,你有信心做好这一款“爱马仕”蛋糕卷吗?
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