一哥“美食与心之旅”之――
追逐春天的田野寻觅舌尖的美食
春天来了又去 。岁月改变着容颜 。田野绿了又黄 。耕种承载着厚重 。昨夜醉了又醒 。生命扭转着初梦 。无需长叹命运的捉弄与天地的造化 。但看这春天田野中星星点点的陪衬 。也足以讲述春天的故事 。于无声中才下舌尖 。又上心头 。
食野者的春天或许从死里复活的小小药材菌陈开始 。中原春萌 。雪融土松 。寒意渐消 。麦苗返青 。蒿根淡嫩 。菌陈苏醒 。春采嫩苗 。谓之（绵）菌陈 。稍晚至秋取茎叶 。谓之菌陈蒿 。俗语所谓“正月茵陈二月蒿 。三月拿来当柴烧”或是说此 。是菌陈或是蒿子?或许是嫩与成熟的药性不一的缘故吧 。不过作为食野之人 。不会去过多地理会的 。早早进入田间地头、麦垄草从、山坡石缝、沟渠河岸 。寻找春天的气息 。采撷难得的野味 。菌陈较之其他野菜来的时令稍早 。也是一年食野的开端 。凉拌茵陈自然是食野养生的首选 。凉拌亦分两种 。直接生拌 。味微涩苦 。后味重 。氽水冷拨 。蒜汁香油 。则爽滑若时令青菜 。不过据说药性不大了 。当然相互配搭如何已早把这小东西不当药了 。另一类黄蒿苗切碎炒蛋风味不错 。我家还用它做面酱 。己是多年前的旧事了 。
“五九六九抬头望柳” 。时令一到 。柳树从阴冷中醒来 。灰暗的枝丫渐现鹅黄 。细雨之中 。如烟如雾如梦 。用不了几天嫩芽儿便探出了头 。随手采摘一筐半箩并不是什么难事 。做成美食是要开水淖冷水滤的 。苦味除去 。清新自来 。单独凉拌味道略苦 。辅之芽菜、豆腐并不争味 。抱鸡蛋炒制、加玉米面煎饼也是家常 。馅料搭配融入面食不失原真 。食柳芽儿己于美食之外加速了追春的脚步 。
雨水己过 。冷意渐消 。冰融水涨 。北方的麦垄中面条菜正嫩 。巧妇们已经动手采摘 。青嫩中淡淡的香气已与苏醒的泥土相互争竞 。面条菜当然能为一锅炝锅面增色不少 。汆一下蒜汁凉拌更是爽口 。杂面拌了上锅蒸菜香味更浓 。若与菊花配搭更是增色不少……时令已过 。顶花梗僵 。面条菜风光不再 。听说现在有林下种植的 。想必失去太多野趣 。不食也罢！不时不食 。食野者是坚守的 。
或许在众多的野菜中是其貌不扬的 。有时看着那叶刺儿似乎还有点邪恶 。荠荠菜 。密人谓之荠荠芽儿 。成熟时入药 。嫩时入菜 。直接盐渍揉搓去苦水味清淡 。当然食苦者亦不在少数 。汆水冷拨红油猛料已失了原真 。不如多蒜淡油香醋 。激起芽菜的清香与人的味蕾 。几种野菜比如苦菊、柳絮、酸枣芽 。辅之以杏仁、核桃仁 。山野之物已入大雅之堂了 。其实 。食野是情趣 。美食是包融 。心情才是至关重要的 。
杏花绽放已是春意闹起 。榆钱儿色不诱人、形不娇艳 。唯有淡淡清香诉说春之乡愁 。要说吃法 。这榆钱可是随意搭配的 。生吃自是首选 。将刚采下来的榆钱洗净 。加入白糖 。味道鲜嫩脆甜 。别具风味 。若喜咸食 。可放入盐、酱油、香醋、辣椒油、葱花、芫荽等作料拌匀 。其香味尤佳 。煮粥则是借鉴了南方人的吃法 。将葱花或蒜苗炒后加水烧开 。用大米或小米煮粥 。米将熟时放入洗净的榆钱续煮 。加适量调料即成 。榆钱粥吃起来滑润喷香 。味美无穷 。笼蒸则是传统方法 。先将榆钱洗净 。拌以玉米面或白面做成窝头 。上笼蒸制 。或将洗净的榆钱拌上面粉 。搅拌均匀 。直接上笼蒸熟 。这种吃法蘸料是在有讲究的 。一哥最爱吃的还是蒜汁清油（不是红油） 。要是自家蒜苗来上几个娕根（未成熟的蒜头）捣末沾食 。那享受不是一般 。当然也可做馅 。将榆钱洗净、切碎 。加虾仁、肉或鸡蛋调匀后 。包水饺 。蒸包子 。卷煎饼都可以 。味道清鲜爽口 。其实若或油大肉多 。榆钱也就退身成了辅料 。清香之气也厚重了些 。
至于中原春晚 。槐花满坡 。清香十里 。蝶舞蜂逐 。又是一年槐花开 。蒙童老妪 。趋之若鹜 。过水冷藏 。超越时令 。槐花味甘 。菜路极广 。尤以苞蕾为最 。粉蒸不失清香 。抱蛋浓香爽口 。饺子包子馅料荤素搭配皆可 。煎饼薄饼全凭一双巧手 。一虾仁槐花滑锅清淡可口 。花肉槐花爆炒满嘴流油 。槐花鲈鱼几成极品 。如今有推出槐花美食宴席者 。菜品极度丰盛 。令人痴醉 。一树槐花成就美宴正如食野之人善于包容、改进、追求完美的心胸 。
中原雷鸣 。细雨轻撒 。沟沿崖垴 。构楮吐蕾 。形似毛虫 。一身绿点 。形甚不佳 。然食野者登崖攀树 。为的是这转瞬即逝的时令味道 。绿点变白 。则食之无味了 。北方人多谓之构棒槌、楮“不救（音）” 。后方知二者属桑 。构高楮低 。叶花实皮略别 。成名于皮可造好纸 。叶、实、根入药 。然食野者却热衷于其花清蒸不失原味 。面蒸假以蒜蓉 。烙饼裹以蛋液 。煨汤佳借母鸡 。众多食法全凭心灵与手艺 。
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