三月马上要到了 。都说阳春三月 。是挖野菜的好时节 。特别是雨水多的年份 。野菜就会长得特别多 。而在九江 。最常见 。也最容易辨认的 。就是地菜、藜蒿、马兰、胡葱、蕨菜、香椿这6种野菜 。据了解 。这这5种野菜在九江城区、郊区、县区随处可见 。也是市民饭桌上的常客 。但是吃了这么多年 。你对这些野菜都了解吗？
1、地菜：被誉为“菜中甘草” 。性凉 。有和脾、利水、止血、明目等效用 。不仅这样 。地菜还可以去火、祛风湿 。从而治疗腰腿疼痛 。地菜是很多九江人春天必吃的一道菜 。一直以来 。都有“阳春三月三 。地菜当灵丹”的说法 。一般的做法有：①清炒地菜；②地菜馅儿春卷；③地菜馅饺子；④地菜煮鸡蛋 。
2、藜蒿：气味辛香怪诞 。可以刺激人的食欲 。增强胃肠蠕动 。帮助食物消化 。另外 。藜蒿还有利湿清热 。利胆退黄的功效 。民间有个土方 。用藜蒿来防治急性传染性肝炎 。而从营养成分上来说 。藜蒿含有大量胡萝卜素与维他命C 。有利于增强人体免疫功能 。提高机体素质 。防病治病 。藜蒿炒腊肉是一道江南人都爱吃的家常野菜 。
3、马兰：它的别名很多 。有红梗菜、鸡儿菜、路边菊等等 。每年春天就萌发嫩芽 。这个时候采摘它的嫩茎叶作蔬菜就叫马兰头 。现在采摘下来的马兰头含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等 。吃的时候 。有些微苦 。但具有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效 。很多人会凉拌着吃 。或者打汤 。不管哪种吃法 。都可以治疗咽喉肿痛、扁桃体炎 。腮腺炎等症 。
4、胡葱：长得和香葱很像 。也叫蒜头葱（在我的家乡 。叫它小蒜） 。胡葱喜欢排水好的土壤 。开花后就可以采收 。除去须根 。洗净泥沙 。新鲜时炒着吃 。或者晒干备用 。吃胡葱 。有治水肿、肿毒和胀满的作用 。但胡葱性辛 。不宜多吃 。
5、蕨菜：被誉为“山菜之王” 。它富含氨基酸、多种维生素、微量元素 。还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素 。除了营养丰富 。蕨菜还能消毒杀菌 。可用于发热不退等病症 。有研究表明 。蕨菜的某些有效成分能扩张血管 。降低血压 。而且蕨菜是粗纤维 。能促进肠胃蠕动 。能清肠排毒 。做菜的方法有蕨菜炒鸡蛋或者烧肉 。
6、香椿：被称为“树上蔬菜” 。又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等 。每年春季谷雨前后 。香椿发的嫩芽可做成各种菜肴 。它不仅营养丰富 。并具有食疗作用 。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等 。禁忌：因香椿为发物 。食易诱使痼疾复发 。故慢性疾病患者应少食或不食 。
另外 。在九江还可以挖到的野菜还有蒲公英、水芹菜、枸杞叶、紫藤花、败酱草等等 。虽然野菜中的微量元素比较多 。且味苦的野菜多具有消炎功效 。但需要注意的是 。有些生长环境不好的野菜不宜随意采摘来吃 。
其他观点：
农村里可以吃的野菜太多啦！春天里出门随处转一圈都能找一袋子回来 。陕南农村常见的细数如下 。
1、鱼腥草 。春天里的鱼腥草嫩嫩的 。挖回来洗净凉拌 。相信很多人吃过 。地道的野菜 。
2、野山笋 。也是在春天里特有的野菜 。竹笋拔回来削壳 。焯水 。漂清水 。之后就可以拿来烹饪 。
3、野蒜 。春天最多 。挖鱼腥草的时候顺带挖回来 。炒菜做调料或者腌制凉拌 。
4、蕨菜 。徽菜 。春天和野山笋一个时候出来 。山里面特别多 。采回来去除杂叶 。焯水 。漂水后可以烹饪 。凉拌 。炒腊肉最好吃 。也可以晒干 。吃的时候再拿出来泡发 。烫火锅也很好 。
5、马齿苋 。门前的院子里长很多 。地边上到处长 。生命力特别顽强 。
6、蒲公英 。田间地头常见的植物 。凉拌 。炒食 。做汤 。烙饼都能用 。
7、灰灰菜 。采尖上的嫩芽 。回来焯水凉拌特别好 。
8、马头兰 。田坎上很多 。以前做杂草处理 。现在也是很多人喜爱的野菜之一 。
9、荠菜 。荠菜不陌生吧？春天里很有名的野菜 。凉拌 。炒食 。荠菜饺子有多少人心心念念呢？
走进农村这片大天地 。你会发现野菜无处不在 。只有你叫不上名字的 。没有不能吃的 。有机会在春天里来农村 。欢迎体验“野菜盛宴”哦
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