2、生吃
如果你以为生吃鸡蛋营养更好那你就大错特错了!据了解 ， 煮鸡蛋的营养价值高于煎鸡蛋 ， 而煎鸡蛋又比炸蛋、生鸡蛋的营养价值高 。而未熟的鸡蛋中又含有大量的大肠杆菌 ， 进入食道容易引起腹泻 。因此鸡蛋要经过高温烹煮 ， 杀死其中的细菌后再吃 。再加上生鸡蛋里含有抗生物素蛋白 ， 它会影响食物中生物素的吸收 ， 导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症” 。还有抗胰蛋白酶 ， 会破坏人体的消化功能 。还要注意一点 ， 就是打蛋时要提防沾染到蛋壳上的细菌!
3、隔夜吃
鸡蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加热再吃的 。但是 ， 半生熟的鸡蛋 ， 在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透 ， 在保存不当的情形下容易滋生细菌 ， 以致造成肠胃不适、胀气等 。而有的人认为鸡蛋煮越久越好 ， 这也是错误的 。因为鸡蛋煮的时间过长 ， 蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁 ， 很难被吸收 。在煎鸡蛋的时候特别要注意边缘不要被烤焦了 ， 因为鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸 ， 这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质 。
4、泡完冷水吃
相信很多人都做过这样的事 ， 就是在煮完鸡蛋的时候把鸡蛋放在冷水里过一下水 ， 利用鸡蛋蛋白与蛋壳的膨胀程度不同 ， 是其分离 ， 但就会变得好剥 。原本新鲜鸡蛋表面有一层保护
膜 ， 是为了使蛋内水分不易蒸发、防止微生物侵入的 ， 但是煮熟这层保护膜已经被破坏了 。这时鸡蛋放进冷水里会使冷水和微生物可越过蛋壳和壳内双层膜上的桥孔进入蛋里 。吃的时候就会把细菌也吃下去了 。
5、过量吃
尽管鸡蛋的营养价值高 ， 但是鸡蛋不是吃越多就越好 。吃过量的鸡蛋容易造成营养过盛、导致肥胖 。增加肝脏与肾脏的负担 。而蛋白质过剩会使尿素制造系统负荷过重 ， 食入过多蛋白质 ， 还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质 ， 对人体的毒害很大 。很可能会出现易出现腹部胀闷 ， 头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状 ， 也就是常说的“蛋白质中毒综合症” 。
6、空腹吃
鸡蛋空腹吃影响肠胃健康 。特别是早上醒来 ， 要先吃点其他东西充饥 ， 最好是淀粉类、谷类食物 。然后再补充蛋白质 ， 这样才有利于氨基酸的吸收 。一般而言 ， 空腹吃鸡蛋 ， 其中的蛋白质会被直接分解成糖类供给身体所需的能量 ， 使得蛋白质不被身体吸收 。
7、茶叶蛋
很多人喜欢吃风味独特的茶叶蛋 。但是茶叶蛋却千万不能多吃 。因为茶叶中含有大量鞣酸 ， 鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 ， 使肠道蠕动减慢 ， 延长了粪便在肠道内滞留的时间 ， 不但易造成便秘 ， 而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性 ， 危害人体健康 。
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