在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？ _经验知识

导读：在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？
得莫利炖鱼起源于东北一个村子。是东北的特色菜。得莫利炖鱼已有一百多年的历史。“得莫利”一词是俄罗斯语的音译。是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江。这里的村民主要靠打鱼来维持生计。得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。用草鱼或鲤鱼加上东北的卤水豆腐、土豆粉粉条、大白菜、五花肉炖到一起的一道菜。早期炖鱼作料有苏子叶或把蒿（藿香）。因为东北地区爱吃鲤鱼。所以多用鲤鱼炖制。传到外省以后。因为苏子叶和把蒿的特殊香味就慢慢去掉了。但是用丰富的配料和鱼一起炖煮的方式就保留了下来。后来就把这种炖鱼的方式叫做得莫利炖鱼。
在家里可以做得莫利炖鱼吗？怎么做好吃？
我的回答是：在家里当然可以做得莫利炖鱼。做出来好吃得满足以下条件：
一、鱼得鲜活；
二、去除腥线；
三；重用葱姜大料和十三香炸出香味；
四、用五花肉和老汤增香；用东北大酱突出酱香；
五、炖鱼时间要达到半小时左右；
六、咸淡合适。调好口味。后放味精提鲜；
七、出锅前放蒜末、芹菜末、香菜末三种碎末同时增香提味；
八、汤汁收浓。鱼的滋味才会充分与配菜融合。才能汤鲜味。配菜鲜嫩。鱼肉Q弹。
早期的鱼都是江鱼。鲜活的江鱼是不需要煎炸处理的。直接炖就可以保证汤鲜味美。有些人用冰鲜鱼。才用过油的方式来炖制。味道却逊色许多。在家里做用活鱼最好。下面就分享好吃的得莫利炖鱼家庭版本。喜欢的朋友赶紧收藏吧。
得莫利炖鱼
需要食材：活鲤鱼1条1300克、白菜150克、卤水豆腐1块500克、熟五花肉50克、粉条100克、葱1段、姜1块、蒜子6瓣、芹菜1段、香菜1颗
需要调料：盐2小匙、味精1小匙、鸡精2小匙、白糖1小匙、东北大酱15克、黄豆酱油10克、老抽3克、料酒5克、啤酒100克、米醋10克、大料4颗、桂皮2克、干辣椒2颗
鲤鱼2.6斤￥24元、卤水豆腐2元、白菜0.3元、五花肉2.4元、粉条0.6元。调料未计入。
总计花费：29.3元。饭店售价68元以上。
制作过程：
1、鲤鱼在摊位宰好之后回来再收拾一下鱼鳞。洗净内脏。在鱼身上切一字花刀。卤水豆腐切厚片。白菜叶洗净撕成大片。干粉条洗净。

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2、熟五花肉切薄片。香菜洗净切成小段。蒜子切成蒜末。芹菜洗净切成碎末。大葱切成段。姜去皮切成薄片。大料、干辣椒洗净备用。

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3、炒锅上火烧热放入葱姜、大料、五花肉十三香炒香。

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4、放入东北大酱、黄豆酱油炒香。烹入料酒。加入适量啤酒。加入适量清水烧开。

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5、放入鲤鱼。放入盐、鸡精、白糖、米醋调味。放入老抽调色。

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6、在鲤鱼的一侧放入豆腐片。另一侧放入白菜叶。

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7、放入干粉条在上面一起炖。盖好盖子小火焖三十分钟。

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8、中间需要晃动一下锅底。将汤汁淋在鱼头鱼尾处。炖至汤汁浓稠时。打开锅盖。

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9、撒入芹菜末、蒜末、香菜段。淋入少许葱油。

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一、收拾鲤鱼时。把鲤鱼腹腔中的黑膜去除干净。在鱼头后两指横切一刀。尾部上四指切一刀。取出腥线。鱼身上斜剞几刀。便于入味。
二、厨师也有一种说法。得莫利炖鱼不放白菜。在家里做建议放点白菜。白菜吸收鱼的汤汁比较好吃。
三、放入葱姜大料需要爆出香味。放入东北大酱和酱油要炒香之后再放入啤酒。突出酱香味。香其、石桥、太阳岛等大酱均可。最后放入啤酒和米醋是为了去异味增香。