5、用吸油纸吸一下鱼表面的水分 。将鱼平放入锅里 。调中小火慢煎过程中不要翻动 。先煎好一面 。关火等鱼冷却 。再翻面继续煎至两面金黄 。
6、、鱼煎好后 。装盘备用 。倒出锅中多余的油 。留适量底油 。开火加热至油温3成热 。放生姜丝 。青椒 。葱白 。煸炒炒香下入煎好的鲳鱼 。
7、再放两勺料酒 。两勺生抽 。一勺白糖 。适量食盐 。一小碗清水 。盖上锅盖焖至收汁；出锅前撒入葱花即可 。
一道红烧鲳鱼就做好了 。做这道菜要想做到鱼皮不破、没有腥味是有一些窍门的 。
窍门：
1、鲳鱼制作前要改刀 。提前放适量食盐 。生姜 。料酒 。腌制一下 。
2、先热锅 。放油前 。用生姜擦一至两遍锅内壁 。
3、油锅热后 。放一勺盐 。
4、煎鱼的时候 。不要翻动 。先煎好一面 。关火 。鱼冷却后 。再翻面继续煎至两面金黄 。
好了 。今天的这个问题 。青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃 。就回答完了 。各位小伙伴有什么想说的欢迎留言 。
我是甄一味 。一位美食领域创作者 。各位小伙伴如果和我有一样的爱好 。喜欢中华美食文化 。喜欢做美食、尝美食、写美食、分享美食经验和烹调心得欢迎共同探讨交流 。最后别忘了关注我哟 。品天下美食 。交真心朋友 。我是甄一味！
其他观点：
大家好 。我是美食领域的作者锦绣v山东 。我来说青昌鱼要不不要开了肚 。我来说说青昌鱼怎样处理 。去鳃 。用手掰开鱼鳃部分 。两侧都有 。用剪刀剪断后取出 。
其次 。剪开之后 。剪刀将肠子剪断拉出；
最后 。剪刀闭合 。把肚子两边黑色的膜刮掉 。
冲洗干净 。放盘子里面备用！我在说说青昌鱼的作法 。我喜欢红烧鲳鱼和请蒸昌鱼 。红烧昌鱼的作法
准备食材：鲳鱼1条 。小米椒5个 。青椒1个 。生姜1块 。大蒜5瓣 。香菜1根 。小葱1根 。豆瓣酱1汤匙 。食盐适量 。料酒2汤匙 。生抽1汤匙 。蚝油1汤匙 。
步骤：
第一、将买回来的鲳鱼清理干净 。洗去血水 。然后将鲳鱼放到菜板上 。用菜刀在鱼身上两面 。打上刀花！打好刀花之后 。先淋上一层料酒 。再涂上一层食盐 。然后腌制一会备用！接着将青椒切碎 。小米椒切碎 。大蒜拍扁剁碎 。生姜拍扁剁碎 。小葱切成葱花备用！
第二、起锅烧热加油再烧热 。油温烧至6成热时 。然后将鲳鱼从锅边滑下去 。煎至焦黄 。然后将鲳鱼翻个面 。再将另一面煎至表面焦黄 。然后盛出备用！
第三、将鲳鱼盛出之后 。煎鱼的油再烧热 。然后将姜末 。蒜末 。小米椒碎 。青椒碎 。放入锅中 。小火炒香 。炒香之后 。再放入1汤匙的豆瓣酱 。然后小火炒出红油！
第四、炒出红油之后 。加入2碗清水 。再加入1汤匙的生抽 。加入1汤匙的蚝油 。然后煮开 。煮开之后 。将煎好的鲳鱼放入锅中 。然后盖上锅盖 。转成小火 。焖煮10分钟！
第五、焖煮10分钟之后 。揭开锅盖 。然后淋入少许的水淀粉 。转成中火收汁 。等到汤汁浓稠时 。将鲳鱼先盛出来 。再将剩余的汤汁淋到鲳鱼上面！然后撒上少许的葱花即可！
清蒸鲳鱼作法
准备食材：新鲜的鲳鱼1条、葱、姜适量、小米辣1个
准备调料：食盐、料酒、生抽、蒸鱼豉油、食用油
操作步骤：
1、新鲜的鲳鱼去除内脏和鱼鳃后清洗干净 。在鲳鱼的身上简单的划上几刀 。抹上一些食盐和料酒；
2、切一些葱、姜片 。均匀的铺在盘底 。将处理过的鲳鱼摆放在葱、姜片上 。鱼身上再码上一些葱姜、丝；
3、蒸锅加水 。置于灶上 。大火烧开 。水开后放入鲳鱼 。隔水大火蒸8-10分钟后关火；
4、这个时候鲳鱼已经熟了 。取出鲳鱼 。倒掉盘中的汤汁 。夹掉鱼身上的葱、姜丝 。码上新鲜的大葱丝和小米辣 。淋上蒸鱼豉油 。起锅烧油 。将热油浇在鱼身上即可 。
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其他观点：
清鲳鱼要不要开肚？怎么做好吃？
清鲳鱼看大小 。小的和大拇指差不多的就可以不用开肚 。要是手掌大小就要侧边开肚 。去除内脏 。清洗干净 。。
清鲳鱼香煎的要好吃一些 。我自己在家做过几次 。还可以 。下面分享给大家 。。
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