食材：小鲳鱼、 姜、葱、 料酒、淀粉、椒盐粉、盐、油、白芝麻 。鱼大的话就在鱼肉厚的地方大间距地划一划网状口子 。靠近腹部的地方要小心不要切透了 。
1、盘子中用葱姜丝铺底 。用少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外 。然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味 。鱼上面再盖一层葱姜丝 。
2、 腌完的鱼身和肚子都要擦干 。水分太多必然会煎不好 。用一点玉米淀粉均匀地拍在鱼身上 。煎的时候可以保护鱼皮 。
3、铁锅就稍微多放点油 。不粘锅的话可以少一点 。铁锅要烧到微微冒烟的热度才下鱼 。不粘锅的话就不用热太久 。
4、油热后 。把干爽的鱼放下去 。然后转到中火煎一分钟左右 。然后转小火盖盖子继续煎2分钟 。
5、一面煎好后 。翻面煎另一面 。翻身的时候以肉厚的部分着力干净利落一点不要慌 。重复上述步骤 。煎到两面微黄就好了
6、 最后 。在煎好的鱼上撒一丢丢椒盐粉 。白芝麻 。葱花即可
【青昌鱼要不要开肚？怎么做好吃？】
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