鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？( 二 ) _经验知识

文章插图
把鲳鱼收拾干净后。用料酒和盐腌10分钟。然后烤到两面焦黄。烤的中间。刷花生油一次。保持住鱼肉的水分。不至于过分干僵。烤好后撒椒盐或烧烤粉。
其他观点：
您好。我是澜馋食记。美食领域青云计划获得者。我来回答您的问题。

文章插图
您这个问题实在问的太大太大了。鲳鱼的种类实在太多了。光我们常吃的。就分为淡水鲳鱼跟海水鲳鱼。

文章插图
这其中淡水鲳鱼常见的又有白鲳。红鲳。花鲳。基本都是淡水食人鱼。性情凶猛牙齿锋利。

文章插图
而常见的海水鲳鱼则主要有鱼种：银鲳（有些地方叫白鲳。但其实是最好的鲳鱼。和真正的白鲳不是一个等级的）。金鲳（黄鲳）。圆白鲳（它才是真正的白鲳）。黑鲳（乌鲳）。斗鲳（肉鲳。中华鲳鱼。很多地方冒充银鲳来买）。海生鲳鱼除了斗鲳以外一般比较温和。很少团伙作案。都是自己捕食为主。从产地来说。渤海的鲳鱼又好于东海的鲳鱼。但是已经很少见了。

文章插图
中国没有土生的淡水鲳鱼。所有的鲳鱼品种都是从南美引进的。而南美的鲳鱼其实都是亚马逊河的食人鱼。有的人说武昌鱼不是鲳鱼吗？还真不是。武昌鱼实际上是一种鲂鱼。更接近于鳊鱼。而不是鲳鱼。
所以说无论是白鲳红鲳还是花鲳。都是异常凶猛的。网上不是有过小孩掉到食人鱼池里。几分钟就被吃成一副骨架的报道吗？但是这种鱼成长非常快。半年即可长到两斤左右。再加上它腥味轻。即使肉质较粗也可以作为低端鱼类供应市场。

文章插图
挑选淡水鲳鱼主要就是要活的。就算已经死去。也要看眼睛是否明亮。鱼鳃是否鲜红。这其实和一切淡水鱼类的挑选都是一样的。
吃鱼吃鲜。宁吃活鱼一条。不吃死鱼一筐就是这道理。再说淡水鲳鱼的生命力也比较顽强。没那么容易死。所以在我国很多地方都能买到活的。价格还非常便宜。一般在10块钱一条左右。
淡水鲳鱼的主要做法其实和其他鱼类是一样的。红烧。清蒸。酱烧。干烧。炖汤均可。但是淡水鲳鱼的肉质实在太粗了。感觉有点像木屑。我个人建议还是红烧。或者酱烧。干烧。把它烧透。这样可以让鱼肉彻底的吃进去味道。口感也更好一些。

文章插图
红鲳鱼处理干净。在两边打上一字花刀。用姜片。药酒。葱段。胡椒粉。里外抹匀腌制20分钟。
干锅烧热。倒入油加热到三成。此时将经常与下锅用中火煎。不要急着翻面。担心沾的话可以轻轻晃动锅底。煎好一面翻过来再煎另一面。最后把金鲳鱼煎到两面金黄。
锅留底油下葱姜蒜爆锅。下入五花肉片翻炒到吐油。此时放入豆瓣酱。炒出香味和红油。
倒入开水烧开。把金鲳鱼放入大火滚三分钟。加适量盐。白糖酱油调色调味。转小火炖10分钟。
将鱼小心捞出。放入盘中。锅中汤汁收到只剩一点。浇在鱼身上。撒切碎的葱花即可。