鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？ _经验知识

【鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？】鲳鱼是特别美味的鱼。有一鲆二镜的说法。鲳鱼就是我们这俗称的镜鱼。肉质细腻雪白。无小刺。不论是清蒸。香煎。红烧。还是干烧都是不错的美味。
我们这常见的鲳鱼就两种一。银鲳鱼。二。金鲳鱼。

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如何挑选鲳鱼
鲳鱼属于离水即死的鱼类。市场上的鲳鱼以冰鲜为主!秋季开海后。会有渔船打回来的没有冰冻过的新鲜鲳鱼。
挑选鲳鱼只要一看。二闻。三按就可以选择出新鲜的鲳鱼。
一。看。鲳鱼的眼睛是否发亮。鳃是否鲜红。鱼没有出现破肚现象。鱼鳍齐全的。这样的鲳鱼一般都很新鲜。
二。闻。把鲳鱼拿起来。凑到鼻子边上一闻。新鲜的有海鱼特有的腥味。没有异味和臭味。
三。按。按压鲳鱼的肉。能迅速反弹回原样的是新鲜的。按压肉质有弹性的。提起鱼尾感觉不到鱼的肉质松散的。这样的鲳鱼都是新鲜的!
鲳鱼的做法无外乎蒸。煎。炸。干烧。红烧。炖。
最能体现鲳鱼肉质鲜美的做法应该是清蒸。

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葱姜适量。蒸鱼豉油。盐。料酒。热油适量。
把鲳鱼洗净去鳃除去内脏。注意鲳鱼腹部的黑膜一定要刮洗干净。简单的拉上几刀。用葱姜片。盐。料酒腌制一会。使其入味。
锅中上汽后把鲳鱼入锅。用中火蒸5-8分钟关火。虚蒸二三分钟后揭盖。泌去鱼盘中的鱼汤。在鱼身上码上葱丝。淋上蒸鱼豉油。烧热油。淋在鱼身上即可。

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蒸鱼选择中小火。可以防止鱼肉破碎而且鱼更加入味。
关火后不急于开盖。可以使鱼在高温环境下逐渐冷却。避免猛一揭盖。造成鱼与外界空气接触。迅速降温后导致鱼皮表面发紧影响口感。

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一、初见鲳鱼的惊讶

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这里单说鲳鱼。我们信阳光山从没海鱼。至多是在课本和报刊里看到过。但是没留下什么印象。因为本地没有。留意也没用。这下可是眼睁睁看到。还可以用手去摸到。当时就不由自主的惊叹：“这么大的四昂皮子！”卖鱼人小惊诧下。是因为我的声音比较大。又是突然发声。随即就淡然一笑。没听懂我说的什么。光山土话本来是古语占多半。百里之外基本都听不懂。

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二、鲳鱼的斑斓世界
别看鲳鱼长得像个瓦片。却可能是鱼类里种类最多的鱼。以我恶补来的有限知识。鲳鱼科属品种。多到当属第一无悬念。海洋、内陆湖泊都普遍存在。譬如淡水的食人鱼、武昌鱼、鳊鱼。都应该是鲳鱼一族。我还坚持认为。鳑鲏也是鲳鱼一属。不仅外形像。肉质一样鲜美。营养成分比过一般的鱼。如果有鱼类学家看到这里。有兴趣考查下它们的祖先血脉。一定会有交集点。