鲳鱼有多少种？如何挑选？做法有哪些？( 三 ) _经验知识

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有些地方你看到一种小小的也是发白的鲳鱼售卖。老板会告诉你是银鲳。实际上他是真正的斗鲳或者叫肉鲳。无良商家经常用它来冒充银鲳鱼。而实际上它的肉质和鲜味相差银鲳很远很远。而且价格非常便宜。

海水鲳鱼的吃法其实和淡水相似。可清蒸。可红烧。可香辣。还可以香煎。炭烤等。最新鲜的鲳鱼也可以做生鱼片。我们一般自己在家吃则多以清蒸为主。也只有清蒸才能发挥海水鱼最大的鲜味。

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金鲳鱼若干条。处理干净后背上打上一字花刀。加盐。葱段。胡椒粉。料酒腌制10分钟。
另外多切一点葱丝。香菜以及青椒丝备用。
蒸鱼一定要水开才能放鱼。而且一定要水宽。汽大。蒸笼上汽后把鲳鱼放入大火蒸6-8分钟。
到时间后不要揭盖。让它虚蒸两分钟。这个时候烧热一点花生油。
把鲳鱼端出。丢掉表面的葱姜片。均匀的铺上葱丝。香菜和青椒丝。浇上蒸鱼豉油。再浇上热油即可。

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最后说一种鱼。看起来像鲳鱼。其实和鲳鱼一点关系没有。那就是在农村集市上。经常会被拿出来卖的皮刀鱼。又名眼镜鱼。无良商贩会告诉你这叫深海鲳鱼。营养丰富。价格还不便宜。
实际上这种皮刀鱼一般都用做动物饲料。价格非常非常低。专门用来骗不懂的老百姓。它骨多肉少不说。肉质比秋刀鱼还要粗糙。基本无鲜味而腥味重。
如果卖的便宜的话。还可勉强一吃。但是往往被商贩吹嘘的。跟宝贝一样动辄100块钱三斤。那就是纯粹坑人了。大家务必擦亮眼睛。莫上当受骗。

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