比如辣白菜,饭扫光这一类的有哪些下饭菜值得推荐？？( 二 ) _经验知识

食材：茄子（350g）。肉馅（200g）。番茄（200g）。蒜、香菜适量
配料：生抽。老抽。米醋。白糖。盐。淀粉。辣椒油
做法：
1.茄子洗净。切成5厘米左右的条状。装盘冷水上锅蒸13分钟左右即可。
2.番茄去皮切小丁。蒜切片。香菜切碎备用。
3.蒸茄子的空档先调一碗鱼香汁。还是和鱼香肉丝的配比是一样的。空碗中放3勺生抽。3勺米醋。1勺白糖。1勺淀粉。3勺清水。再加一点老抽上色。搅匀备用。
4.锅中放少许油。油热下蒜片炒出香味。倒入肉馅炒至微黄。再倒入番茄丁翻炒均匀。
5.倒入鱼香汁。勾起芡以后倒入蒸好的茄子。再加1点点盐调味。
6.关火前放入香菜。再淋入2勺辣椒油。搅拌均匀即可盛出。

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食材：土豆（450g）。小香葱适量
配料：老干妈豆豉。烧烤蘸料。熟芝麻
做法：
1.土豆去皮洗净。切成条状。香葱洗净切成葱花备用。（有工具的可以切成我这样的螺纹状。或者切片也可以。）
2.锅中多放点油。油热转中小火下土豆开始炸。炸至外表焦黄熟透。捞出控油。
3.炸好的土豆放入空盆中。撒上切好的葱花。加1勺老干妈。10g烧烤蘸料和少许熟芝麻。搅拌均匀即可盛出。
这样做出来的土豆香香辣辣的非常好吃。下饭的程度绝不亚于其他肉菜。你还可根据个人口味再加些干辣椒面、香菜和蒜末。口味就会更为浓郁。

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食材：五花肉（400g）。青椒（100g）。红椒（100g）。葱。蒜
配料：生抽。老抽。老干妈豆豉
做法：
1.五花肉洗净。冷水下锅。加少许料酒。煮20—30分钟。
2.煮五花肉的时候将青红椒和大蒜洗净切片。葱切段装盘备用。
3.五花肉煮好捞出放凉。切成不超过1厘米。厚薄均匀的肉片。
4.锅中放少许油。油热下蒜片炒至微黄出香味。放入青红辣椒翻炒至断生。
5.倒入切好的五花肉片。翻炒1分钟左右加入1勺老干妈豆豉。淋入2勺生抽。再来一点点老抽上色。
6.起锅前放入葱段翻炒均匀即可关火盛出。
回锅肉的制作方法有很多种。但是加老干妈的个人觉得比较好吃。不仅辣味适中。还有老干妈的独特酱香。实属下饭。

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食材：鸭肉（1000g）。酸豆角（200g）。青椒（120g）。红椒（65g）。香葱（30g）。姜（20g）
配料：郫县豆瓣酱。生抽。白糖。料酒
做法：
1.鸭肉洗净剁成大小合适的块。酸豆角切段。青红椒切块。葱切段。姜切丝装盘备用。
2.锅中放水。水开后下酸豆角焯水30秒盛出。再倒入鸭肉。加少许料酒煮10分钟。捞出用清水洗净装盘备用。
3.起锅烧油。油热下葱姜炒出香味。然后转小火加入1勺郫县豆瓣酱。炒出红油。
4.倒入鸭肉。转大火翻炒均匀。倒入酸豆角。
5.待鸭肉和酸豆角翻炒均匀后。加入2勺生抽、1勺料酒、1小勺白糖翻拌匀。（郫县豆瓣酱和酸豆角是含有盐分的。所以一般不用多加盐了。吃盐重的小伙伴可以根据自己口味自行加点。）
6.加入青红辣椒。把青红辣椒翻炒到断生即可关火盛出。
第一次尝试鸭肉的这种做法。没想到这么的开胃下饭。酸豆角酸爽又利口。鸭肉质地紧实有嚼劲。个人觉得用来做一道下酒菜也是很不错的。
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其他观点：
在全国菜系中。对于“下饭”这个要求。个人感觉湘菜最有发言权。
湘菜最大的特点就是“香辣” 。这与湖南人的生活习惯有关。也与湖南气候有关——湖南潮湿。多食辣椒可祛寒健体。
湖南人也并非人人都不怕辣。而菜品多放辣椒。为的就是多下饭。
如果细分。湘菜是由三个地方菜组成：湘西山区。洞庭湖区和湘江流域。
湘西山区多野味。捕来做成腊肉。可以储存很久。即便到了无法捕猎的时节。也不至于没菜下饭。
洞庭湖区靠水吃水。鱼虾较多。以烹制各种河鲜见长。
湘江流域菜品以长沙、衡阳和湘潭为中心。是当下湖南菜系的主要代表。