白萝卜丝用做饺子馅时,是直接焯一下还是用盐渍出水分,哪种方式较好？ _经验知识

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【白萝卜丝做水饺馅时。焯水和盐渍两种去除水分的方式。哪种比较好呢？】
白萝卜丝做为水饺馅有很多优点。比如：口感清爽、馅料多汁、搭配肉类不油不腻等等。但是它的缺点其实也很明显。基本上有两个：①含水量过高和②萝卜的“生辣味” 。而我们焯水或者盐渍操作的目标就是去除萝卜丝过多的含水量。顺便削弱萝卜的“生辣味” 。

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盐渍在操作便捷性上更有优势：
同样都是去除水分。无疑还是盐渍的方式更省事一些。只要把盐撒进去抓匀一下。然后静置个10到15分钟左右。时间到了就漂洗、沥水、攥干就可以了。

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盐渍的萝卜丝口感更好：
我们在盐渍萝卜丝的时候。主要就是利用盐分让更高的渗透压迫使萝卜丝里面的水分渗出来。这算是一个比较“精细柔和”的过程。它不会破坏萝卜丝的结构和纤维。

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盐渍处理营养流失的会少一些：
萝卜丝在去除水分的时候。不管是用哪种方式。都会有部分营养物质流失的。不过盐渍流失的要少一些。
因为盐渍去水要比焯水更“温柔” 。但效果更符合我们的需要。萝卜的结构没有被大量破坏。攥干的时候不会有更多的细胞内汁水（营养）流失。

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所以从各个方面综合考虑来看。还是用腌渍的方式去除白萝卜丝的水分比较好。更加方便、省心、口感好、营养流失也少一些。
在这里我们顺便分享一个白萝卜丝饺子馅的做法。大家可以试试看哦！
【准备材料】：白萝卜1根（大约1斤）、猪肉400克、鸡蛋清1个、生姜1小块、大葱半根、五香粉、盐、糖、生抽、香油。
【开始拌馅】：
白萝卜去皮。用擦丝器擦成细丝。放入大碗里加两匙食盐抓匀。放在一边盐渍15分钟左右；
盐渍萝卜的时间我们把猪肉剁成馅放入另外一个大碗里。加入一点五香粉、姜末、生抽、食盐、白糖和鸡蛋清。充分抓匀之后朝一个方向搅拌；
15分钟到了之后。把萝卜丝漂洗一下去掉多余盐分。然后攥干水分。萝卜丝太长的话最好稍微剁一下。收拾利索的萝卜丝放回原来的大碗里。加一点点香油稍微拌一下备用；

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【细节补充和总结】：
1、萝卜最好还是去皮之后再擦丝。萝卜丝的“生辣味”和涩口滋味主要集中在皮里面。而且萝卜皮在馅料中口感并不好。
2、萝卜丝盐渍好之后。最好漂洗后再攥干。这样调味更精准。也不会有持续大量渗水的问题。如果不漂洗的话。猪肉馅调味的时候盐和生抽就要少下。预留出这部分盐的咸度。而且后续操作动作要快一些。不然萝卜丝在盐分的作用下会一直渗水。
3、萝卜丝入馅前最好适当拌一点点油。除了可以让馅料更为滋润之外。也可以减缓水分的渗出。同理萝卜丝在包饺子之前再拌进去。也是为了避免过早的再次跟盐分接触。从而继续渗水。

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其他观点：

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中国人爱吃饺子。各地风味不一样。饺子做法不一样。所用的馅料也多种多样。无论荤素都可以制成不同种馅料。大家可以按照自己的口味制成各具特色的饺子。
萝卜是冬天最适宜吃的蔬菜了。用来作饺子馅料好吃又营养。把萝卜丝与其他食材搭配作馅。不会影响其他食材的味道。而且脆嫩白净。好看好吃又营养。
但是萝卜水分含量高。还有点苦辣味。如果直接做馅料。就会影响饺子的品质了。萝卜丝煮熟了水分太多会使饺子破皮进水。就不好吃了。苦辣味还在也会影响口感。所以必须处理好萝卜丝在作馅料。