有蒸包子的整个流程吗,这几天准备做,第一次没什么经验,向各位大厨请教一下？ _经验知识

我是趴窗看雨的小龟。我来回答这个问题。

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一、蒸包子步骤之“和面”的方法：
原料：面粉300克。酵母3克。白糖10克。温水150克

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二、蒸包子步骤之“和馅”的方法：
原料：五花肉、荠菜、葱末、姜末、蒜末、料酒、花椒水、鸡蛋、熟油、食盐适量

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三、蒸包子步骤之“判断发面”的方法：
在包包子之前。我们一定要确认面已经完全发好。才可以进行操作。那么。怎么判断面已经发好了呢? 一般来说。可以通过参考下面三点现象：
1：面团明显膨胀变大。至少是二倍大。而且表面呈蜂窝状。
2：用食指在面团上戳个洞。不回缩。
3：用手提起面团。会发现很多拉丝。

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四、蒸包子步骤之“包包子”的方法：

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五、蒸包子步骤之“蒸包子”的方法：

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六、蒸包子整个流程中的技巧Tips：
1.面粉、酵母、白糖、温水的量和比例多少合适呢?一般来说。300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水。这个比例是比较适中的。（发面有几种方法：用面肥当引子发酵、用自发粉来和面、或者用加入酵母粉来发面。在初学发面的时候。我很喜欢用自发粉。成功率高。只是觉得用自发粉和面蒸出来的包子有一种特殊的香味。）
2.和面时一定不能用过凉的水或者热水和面。要用温水。因为凉水不能将酵母粉激活。而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。
3.和面团最后讲究面光、手光、盆光。这里的面光是指面团一定要光滑。有朋友在和面的时候认为只要把面和成一个面团就行了。仔细一看。面团上面还有面疙瘩。大的面颗粒。根本没有做到光滑。这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以。在把面揉成一个面团之后。要再继续揉三分钟。直至面团表面光滑。
4.发面时要将面碗盖上盖放至阳光下、暖气旁、或者坐在30度左右的温水盆中进行发酵。发酵的时间长短根据室内温度而定。一般二个小时左右是可以发好的。如果室内温度很低。也可能需要四个小时才能发好。
5.包子馅的和馅关键主要在于去腥和入味。先用清水浸泡肉。和馅时加入料酒和花椒水。再加入葱、姜、蒜、熟油这几步是让肉馅去腥和入味的关键。
【有蒸包子的整个流程吗,这几天准备做,第一次没什么经验,向各位大厨请教一下？】6.和完馅后。顺便把蒸锅拿出来。里面加入适量清水。再加上箅子。上面铺上湿润的纱布备用。纱布一定要是被水浸过的、湿润的。如果是干的。蒸出来的包子底部会与纱布粘连。一揭就漏底。如果你不用纱布。则需要在蒸屉上刷油来防粘。
7.在包包子之前要把发好的面团揉制排气。怎么才知道面里面的空气是否排掉呢?可以用刀切开面团。如果面团中间都是实心的。没有小孔。也就是空气都排出了。这样的面团包出来的包子外表才会光滑。
8.包完的包子进行二次醒发时。我习惯直接放在蒸锅里的纱布上进行二次醒发。你也可以在案板上盖上湿布醒发。二次醒发很重要。如果没有这一步。哪怕之前的发面多么成功。蒸出来的包子也可能会是死面的。一般来说。二次醒发至少需要20分钟。
9.二次醒发好的包子要冷水上锅。让包子和水一起加热。这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象。