猴头菇怎么做好吃？( 二 ) _经验知识

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猴头菇的预处理：
①首先干品猴头菇最好是提前一夜泡发。但是由于其蛋白质含量还蛮好的。营养也比较丰富。所以最好放入冰箱里进行。这样可以避免泡馊、细菌污染的问题（如果没办法提前这么久泡发。那么焯水的时候就要煮久一点）。
②其次就是猴头菇的根部要去掉。这个部分带有比较重的苦涩味道。而且口感也不太好。
③还有就是干品猴头菇不管用什么方式烹饪。泡发的时候中间最好换几次水。每次将它里面吸附的水挤出去。泡发完成之后烹饪之前。再进行一个焯水处理。这样能最大程度去掉它的苦涩味道。

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怎么挑选猴头菇：
①猴头菇虽然鲜品的时候是偏白色的外观。但是干燥之后一般都是金黄色或者黄里泛点白的颜色。它不会是雪白雪白的样子。如果看着太白净了。那可能就有点问题。
②其次要挑选形状完整、比较圆润的。茸毛健全没有破损、没有虫蛀痕迹的。如果上面的茸毛是又短又细密的那就比较好了。

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最后我们简单说说关于“猴头菇养胃”的这个事情。
相信不少朋友对于这个观点的来源都是某饼干或者某米稀的广告宣传。但事实上猴头菇本身在养胃这件事情上并没有可被证实的作用。在实验室中也是使用的“猴头菇某提取物” 。这跟吃猴头菇完全是两个不同的概念。在古代医学中对于它的描述也只是“助消化”而已。所以大家如果肠胃不适。还是要第一时间去看医生。不要以为吃了猴头菇或者其衍生制品就可以了。而且我们的胃是一个用进废退的器官。简单的说就是正常人的胃是不需要“养”的。越是吃一些特别易消化的东西。时间长了胃的能力反而会变差。
那么
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其他观点：
猴头菌原是天然对生菌。在河南栾川产品好。在传统豫菜中。是扒菜。制作时先用清水漫泡软。捞出挤去水分。切去老根。逐片片好。一个猴头茵均匀者可三刀回片为宜。然后将片好的猴头菌片相加猪五花肉片。码入碗内。用炒锅注入底油。加葱段姜片小火煸香为金黄色。添加适量高汤调味（盐。胡椒粉）。倒入码好的猴头菌碗内。上蒸25分钟下笼再扣入炒锅。小火收汁即可！
成品外观整齐光亮。口感滑嫩！
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