猴头菇怎么做好吃？ _经验知识

猴头菇。因其外形酷似猴头而得名。【猴蘑。猴头。猴菇。猴头。刺猬菇】都是它的别名。因其营养丰富。在古代为四大名菜之一。是山珍里的代表之一。对应海鲜里的鱼翅。
猴头菇分干货和鲜货。不过一般我们常见的为干猴头菇！
而我们最常见的方法就是炖汤。其实在市场上猴头的价格并不是太高。但是并没有多少人愿意去买回家用来炖汤。其主要原因有两点：其一为加工难度较高以及加工时间较长。其二为炖好的猴头菇口感比其它菌类要差很多！
先说说鲜猴头菇食用注意事项！
如果是人工培植的要稍微好一点。如果是纯野生的话。那么一定要用淡【1-2%】盐水浸泡30分钟以上。然后用清水清洗两以上！因为菇内藏有很多的寄生虫和细菌！所以淡盐水浸泡+清洗3次以上。步骤一定不能少！
鲜猴头菇可以用来搭配各种时蔬或者肉类。做成小炒。也可以与排骨/鸡/鸽子等等一起炖汤。
PS：新鲜猴头菇如下图。绒毛为白色略带微黄。菌丝柔软。

文章插图
下面说说我们常见的干猴头菇！
①：购买注意：干的猴头菇呈淡褐色向艳黄色之间。购买时选择外形完整。无虫蛀及腐烂。无杂质。外形完整的猴头菇。
品质完好的如下图。当然超市里买的时候颜色要暗淡一些。都是正常的！

文章插图
②：泡发注意：干猴头菇用温水泡发。一般提前2小时泡发。泡发时不用添加其它东西！
③：清洗注意：泡发以后微微用力揉搓。把藏在菌比里面的垃圾清洗出来！然后在清水中漂洗后挤干水分。这一过程重复两次以上！最后用刀斩掉根部粗老部分。然后切成块备用。
④：炖制注意：干的猴头菇炖制时间在2小时以上！所以与各种食材搭配时要注意炖制时间！如果没有炖熟。猴头菇会又干又硬。咬不动！

文章插图
【猴头菇怎么做好吃？】最后问一下：在家里你们有做过猴头菇吗？反正我在家是不做这玩意的。只有在酒店才用到它！因为太麻烦！而且口感不太好。我儿子根本不吃它。。。
其他观点：
猴头菇算是一个还比较冷门、小众的食材。不过它的滋味还挺不错的。但是平时不太常吃的食材可能做法上就没那么熟悉。正好这次我们就来解答一下吧。

文章插图
猴头菇的名字由来不用多讲。咱们看看它这个毛茸茸的样子也就知道了。在古代猴头菇因为稀少、鲜美。所以是比较宝贵的山珍。与银耳、竹荪、黄花菜等并称为“草八珍” 。其实现在它们的珍贵程度也已经差不太多了。不过猴头菇与燕窝、鱼翅、熊掌并称“四大名菜”的说法有待商榷。除了在相声贯口里之外。还没有找到这个说法的可靠出处、依据。
现在的猴头菇已经可以人工培植了。所以价格也就没有那么昂贵了。基本属于一般寻常人家也能消费的起的菇菌。而且猴头菇的营养价值也是很不错的。其实可食用的菇菌类几乎就没有营养价值不好的种类。所以咱们日常饮食偶尔吃点猴头菇也是不错的。尝一尝当初位列满汉全席“四八珍”中“草八珍”之一的猴头菇。

文章插图
——猴头菇炖排骨——
【主料】：猴头菇2到3个、排骨2斤
【辅料】：油、盐、糖、生抽、葱、生姜
【制作】：
首先我们提前几个小时将猴头菇浸泡上。猴头菇略微泡软之后就去掉根部。撕开成小块继续泡。最好每隔2个小时左右换一次水；
排骨切块后也同样提前用清水浸泡。期间换几次水。这样血水其实就可以去的就比较干净了。之后焯不焯影响不太大了。毕竟我们这不是为了喝汤。而是偏红烧炖煮吃肉的做法；
锅中烧一锅开水。将猴头菇从浸泡的水里捞出来。攥出多余水分后放入开水中焯水处理。捞出后沥干备用（如果是想要喝汤的朋友。不嫌麻烦的话。也给肉类焯水处理一下）；
锅中下一点底油。然后下点糖小火炒糖色。炒至糖液枣红即可。下排骨翻炒上色。下猴头菇简单翻炒。加生抽、葱、姜炒匀。加热水没过所有食材。重新烧开转小火炖煮；
炖煮大约40到50分钟左右即可。适量补点盐调味。再煮5到10分钟就可以盛出上桌了