四喜丸子怎么做?


四喜丸子 。一听就是个喜庆菜!这四喜嘛 。就是福、禄、寿 。加个喜;丸子又是代表团团圆圆 。所以这四颗大大的四喜丸子 。在逢年过节的餐桌上 。两个家庭的四位老人一人一个 。完美

四喜丸子怎么做?

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壹周君发现 。如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混 。点个红烧狮子头 。实际上个四个丸子;点四喜丸子 。又是红烧狮子头的口味 。
壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条 。上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致 。只是四喜丸子限用四个肉丸” 。晕!
即便是不善厨艺的壹周君也知道:红烧狮子头全肉馅 。不过油炸直接烧;而四喜丸子是混合馅 。需要先用油炸 。再来蒸或是烧的!
四喜丸子怎么做?

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所以题主问如何做四喜丸子?首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别!
下面 。壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤:
四喜丸子怎么做?

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主材料:1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量
配料:葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤
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第一步:将两种肉块分别切成小块 。然后直接用刀剁 。直至变成肉末(这样比用料理机绞口感要好很多);
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第三步:将葱和姜分别剁成小碎末;
第四步:将以上三种材料混合 。然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、盐和糖搅拌均匀(要分三次来加清水搅拌 。每加一次水 。就要沿一个方向搅拌上劲);
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第六步:热锅放宽油 。当加热到7成热时 。下入丸子 。并改成小火炸 。一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;
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第八步:等到锅里的汤汁收到一大半时 。把锅里的葱姜丝捞出来去掉 。然后轻微勾芡;
第九步:小白菜菜心可以在开水中烫一下 。然后摆盘作为装饰 。将做好的丸子摆在中间 。浇上汤汁OK 。
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其他观点:
山海之间 。只有美食能让你我彼此靠的更近 。
历史的进程不会因为时代的改变而打乱了自身的平衡 。民以食为天 。永远都是不落的话题 。
说到潍坊的四喜丸子 。就不的不说潍坊这座城市 。潍坊作为世界风筝之都 。自古就有着很多传说 。相传当年郑板桥在此当了七年知县 。都知道他爱民如子 。清正廉明 。但他最喜欢吃四喜丸子 。却鲜为人知 。
闲话少说 。聊聊四喜丸子 。
老潍坊人讲究吃 。也会吃 。对吃 。这里的人有着自己的理解 。而四喜丸子 。也被成为潍坊四大硬菜之首 。四喜丸子 。因主料有四种 。分别是甜晒的大个海米 。精肉 。蛋膏和木耳 。做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半 。所以名字由此得来 。
在制作上也很讲究 。将精肉剁成泥 。海米 。蛋膏 。木耳切成三厘米的丁 。倒入精肉里 。加盐 。少量黑胡椒 。味精 。姜末 。料酒顺时针搅动108下调匀 。为什么要搅动108下 。因为正好与天罡三十六星相匹配 。也取个天人合一的寓意 。
肉馅拌好后 。取出在案板上反复摔打八次 。让肉质密度更强 。口感更劲道 。然后把肉馅搓成直径公分的丸子 。先上蒸锅蒸8分钟 。再取出在滚油中过三分钟油 。让表面金黄酥脆捞出 。换一口锅水淀粉勾一个薄芡 。撒上芽葱末即可 。
一段记忆通常会影响人一辈子 。有人甘之若饴 。有人避之不及 。在一个国家的这个传统的节日里 。每个地域都有它的记忆 。是忘记还是传承 。总会萦绕在每个人的心头 。
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