四喜丸子怎么做？ _经验知识

四喜丸子。一听就是个喜庆菜！这四喜嘛。就是福、禄、寿。加个喜；丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子。在逢年过节的餐桌上。两个家庭的四位老人一人一个。完美

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壹周君发现。如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混。点个红烧狮子头。实际上个四个丸子；点四喜丸子。又是红烧狮子头的口味。
壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条。上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致。只是四喜丸子限用四个肉丸” 。晕！
即便是不善厨艺的壹周君也知道：红烧狮子头全肉馅。不过油炸直接烧；而四喜丸子是混合馅。需要先用油炸。再来蒸或是烧的！

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所以题主问如何做四喜丸子？首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别！
下面。壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤：

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主材料：1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量
配料：葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、盐、糖、高汤

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第一步：将两种肉块分别切成小块。然后直接用刀剁。直至变成肉末（这样比用料理机绞口感要好很多）;

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第三步：将葱和姜分别剁成小碎末;
第四步：将以上三种材料混合。然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、盐和糖搅拌均匀（要分三次来加清水搅拌。每加一次水。就要沿一个方向搅拌上劲）;

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第六步：热锅放宽油。当加热到7成热时。下入丸子。并改成小火炸。一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;

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第八步：等到锅里的汤汁收到一大半时。把锅里的葱姜丝捞出来去掉。然后轻微勾芡;
第九步：小白菜菜心可以在开水中烫一下。然后摆盘作为装饰。将做好的丸子摆在中间。浇上汤汁OK 。

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其他观点：
山海之间。只有美食能让你我彼此靠的更近。
历史的进程不会因为时代的改变而打乱了自身的平衡。民以食为天。永远都是不落的话题。
说到潍坊的四喜丸子。就不的不说潍坊这座城市。潍坊作为世界风筝之都。自古就有着很多传说。相传当年郑板桥在此当了七年知县。都知道他爱民如子。清正廉明。但他最喜欢吃四喜丸子。却鲜为人知。
闲话少说。聊聊四喜丸子。
老潍坊人讲究吃。也会吃。对吃。这里的人有着自己的理解。而四喜丸子。也被成为潍坊四大硬菜之首。四喜丸子。因主料有四种。分别是甜晒的大个海米。精肉。蛋膏和木耳。做好的丸子拿一根筷子从中间一插瞬间裂为四半。所以名字由此得来。
在制作上也很讲究。将精肉剁成泥。海米。蛋膏。木耳切成三厘米的丁。倒入精肉里。加盐。少量黑胡椒。味精。姜末。料酒顺时针搅动108下调匀。为什么要搅动108下。因为正好与天罡三十六星相匹配。也取个天人合一的寓意。
肉馅拌好后。取出在案板上反复摔打八次。让肉质密度更强。口感更劲道。然后把肉馅搓成直径公分的丸子。先上蒸锅蒸8分钟。再取出在滚油中过三分钟油。让表面金黄酥脆捞出。换一口锅水淀粉勾一个薄芡。撒上芽葱末即可。
一段记忆通常会影响人一辈子。有人甘之若饴。有人避之不及。在一个国家的这个传统的节日里。每个地域都有它的记忆。是忘记还是传承。总会萦绕在每个人的心头。
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