猪大肠怎么做好吃？ _经验知识

肥肠不光是菜肴。还可以止血。治疗痔疮等。肥肠味道很好。有嚼劲。下饭。很多人爱吃。才吃不厌。
可是肥肠有个缺点。不会做会很臭。很难闻。怎么才能去掉臭味又香呢？让我一步步教你。因为用火一边煮一边吃味道更香。所以选用干锅肥肠来做例子。
干锅肥肠

文章插图
食材：肥肠300g 。老姜10g 。大蒜子20g 。白醋10g 。面粉20g 。白酒10g 。盐一匙。味精适量。花椒5g 。豆瓣酱5g 。袋装小米椒5g 。八角2g 。桂皮2g 。十三香2g 。菜籽油100g 。

文章插图
1 。猪大肠选用大肠头。小肠很薄。大肠头才肥厚。肉多味道好。
2 。用面粉。白酒。白醋一起拌入肥肠。揉掉涎汁。剪开。撕去肠油。杂质。清洗干净。
3 。汤锅内放入清水。倒入肥肠。放入老姜。八角2g 。桂皮2g 。煮5分钟捞出。
4 。再次把肥肠清洗一次。洗净。切成三角形片。

文章插图
5 。炒锅烧红。下入菜籽油。烧开后放入肥肠、姜片煸香。喷入白酒。加入豆瓣酱、花椒、十三香、大蒜子、清水焖几分钟放入袋装小米椒、青红椒煨一会收汁出锅。
这样做的肥肠不再有臭味。还很香。味道酥软香辣。肥肠好吃。
其他观点：
我一直认为。猪大肠吃来吃去。还是卤出来的味道更香。
大肠怎样卤才好吃没腥臭味呢。这里面学问大着呢。今天阿飞就给大家来做一道香喷喷的卤大肠。喜欢的帮俺点个赞。

文章插图
第一步：清洗
咱用陈醋先抓洗一下去腥杀菌。再用面粉。反复搓反复揉。把上面的黏液和杂质全部吸下来。
然后用流动的清水冲洗干净。再把大肠翻过来。清洗里面的肥油。

文章插图
第二步：去腥
烧半锅开水倒进去五毛钱的高度白酒。把大肠放进去汆煮一下去腥味异味。煮个两三分钟就管捞出来了。再次清洗干净备用。

文章插图
第三步：准备香料
桂皮、八角、一公一母俩丁香、良姜、干姜、肉蔻、草蔻、香叶、陈皮、一小撮小茴香。所有的香料都以增香为主。
恁管直接买个卤大肠的香料包。简单还省事。
把所有的香料都用温水泡上。抓一小把花椒。三五分钟就行了。去去药性和杂质。
泡好以后把水控出来装纱袋里面。再放点葱段、姜块做成料包。咱今卤这个大肠用的是砂锅。水一次性放够。

文章插图
第四步：卤大肠
无论卤啥都忌讳中途添水影响香味。
提前熬的糖色放进去几勺把汤调红。汤的颜色基本上决定了大肠卤出来的颜色。再加几块冰糖。增加回甜的口感。把料包放进去。
调味加盐、生抽别的啥都不用再放了。高度白酒稍微来一点。几个上色用的黄栀子。
凉水把大肠放进去。舀进去一大勺料油。让卤汤更肥。

文章插图
大火烧开以后盖上锅盖转小火焖煮20分钟。看看这是卤了20分钟了颜色已经上去了。
这个时候关火盖上锅盖焖上10分钟。一直炖的话大肠容易表面煮烂里面还不透。10分钟以后。开小火继续卤20分钟。前后也就用不到一个小时。一直把大肠卤熟卤透。
卤好的大肠不要着急出锅再焖半个小时。让大肠在余温下把味充分地吃透。达到内外一致的效果。