排骨都有哪些做法？#吃货召集令#？( 二 ) _经验知识

2、平底煎锅加热。注入少许油。油温起后。下腌制好的排骨。煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
3、将萝卜去皮切块。加入一勺盐。掂匀腌制10-15分钟左右；
4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗。控干水分；锅内加热注少许油。爆香青蒜段(蒜白) 。下萝卜翻炒；
5、将2中的排骨倒入。翻炒均匀后。调入老抽、生抽。再加入高汤(或清水)略平于食材面。加盖转中火焖煮；
6、焖煮至萝卜透味后。试下味再酌情添加精盐。转大火收浓汁。下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后。起锅盛盘。
红烧排骨

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原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油。加热后生姜葱放入炒香。然后把排骨放入锅内翻炒；
2、等肉变色发白后。加入酱油、料酒、糖。然后加入刚好淹没肋排的开水；
3、大火烧滚后。改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后。视咸淡加入适当的盐。然后改大火收浓汁即可。
蒜香排骨

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原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；调料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
做法：
1、将排骨洗净控水。加入制作调料拌匀。加入鸡蛋1只拌匀。放冰箱静置冷藏1夜备用；
2、将蒜瓣去皮切碎。做金蒜部分切碎末。银蒜部分切成茸状；胡萝卜(装饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用；
3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄。起锅控油备用；
4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合。胡萝卜丁也略加油炸后加入。调入少许盐及糖拌匀备用。
5、将排骨铺在微波盘中。再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖。牙签扎两小孔便于散气。将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。
秘制排骨

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原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉
做法：
1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短。放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100分钟左右。用清水洗净控水备用；
2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；
3、过油。起油锅。油温五、六成时。将排骨放入。中小火慢炸至熟透后。捞出控油备用；
4、煸炒。炒锅内注少许油。下葱段、姜块、蒜末爆香锅。下豆瓣酱。煸炒至出红油。将渣子捞出扔掉。下冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水。搅匀。勾少许水淀粉。调成稠味汁。加排骨翻炒均匀。出锅装盘即可。
粉蒸排骨

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原料：排骨500克。大米100克。
辅料：腐乳汁1勺。老抽1勺。蚝油1勺。糖1勺。盐半勺。白酒1勺。葱半根。姜一小块。八角1个。花椒适量。
做法：
1. 排骨放水中清洗干净。捞出沥干水分。加入白酒。撒上切片的葱姜腌制15分钟。
2. 将葱姜拣出。加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺。然后搅拌均匀。一旁腌制
3. 将葱姜拣出。加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺。然后搅拌均匀。一旁腌制。
4. 将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中。将八角、花椒、小红椒放入。小火慢慢翻炒大米。直到大米微微发黄即可关火。
5. 将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。将米碎倒入排骨中抓拌均匀。使每块排骨表面均匀沾着米碎。
6. 高压锅30分钟。蒸好后拿出即可。
可乐排骨

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原料：排骨500克。可乐一罐。
辅料：葱半根。花椒适量。姜一小块。八角一个。桂皮一小块。香叶2片。老抽1勺。食用油一勺。
做法：
1. 肋排洗净。放入清水锅里。大火烧开。撇去浮沫。捞出。用热水冲洗干净。
2. 炒锅置火上。放油。烧至5成热。放入姜片、葱爆香。
3. 倒入焯过水的肋排。翻炒。倒入老抽。放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4. 最后倒入可乐一瓶。沫过肋排。大火烧开。转小火炖40分钟即可。