在这里能说说冬至你家里会做一些什么菜谱吗？( 二 ) _经验知识

冬至吃赤豆糯米饭：在江南水乡。有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。据说在冬至这一天煮吃赤豆饭。可以驱避疫鬼。防灾祛病。
过了冬至望大年
【在这里能说说冬至你家里会做一些什么菜谱吗？】冬至既是二十四节气之一。也是一个传统节日。过了冬至望大年。冬至都到了。新年就不远了。各地过冬至的习俗不一样。北方人喜欢冬至吃饺子。南方人喜欢吃汤圆。这只是主食。家家户户还会准备一桌丰富的菜肴。我们这里的冬至家宴。有几样是必备的：
鸡：“无鸡不成宴”即使是平时餐桌上都少不了鸡。更不要说过节。一定会有鸡。豉油鸡、白切鸡、葱油鸡、广东鸡煲、香茹焖鸡等等都是大家喜爱的菜式。
鱼：家宴上一定少不了鱼。不仅是因为鱼鲜美好吃。它还有着吉祥的寓意：年年有余。我们家最喜欢吃清蒸鱼。
老火汤：广东人家日日煲靓汤。节日更是少不了。汤的品种花样繁多。不能穷尽。
青菜：节日餐桌上更少不了青菜。白灼或蒜蓉青菜是我们饮食的日常。
咖啡家的冬至菜谱

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冬至家宴菜谱分享【豉油鸡】&【清蒸桂花鱼】&【响油芦笋】&【茶树菇龙骨汤】&【焖煎豆腐】&【油焖大虾】&【白灼芥兰】&【虾仁滑蛋】&【香茹扒菜心】&【水煮牛肉】
第一道：豉油鸡

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【食材清单】
湛江鸡1只。海天生抽大半碗约200克。老抽1汤匙。冰糖12粒。八角3颗。蒜5瓣。生姜1小块。沙姜1大块。小葱2根。桂皮1小块。
——开始制作——
1、把生抽和老抽混合均匀倒入炒锅中。把鸡放进去。给它全身上色。注意要涂抹均匀。腌制2小时以上。中间尽量多次涂抹。此时上色均匀后面的菜品卖相就会特别漂亮。特别注意鸡翅膀下边的部位要多抹几次。
2、把鸡取出。放入生姜。沙姜。小葱。蒜。冰糖。八角。桂皮。大火煮开。

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4、盖上锅盖焖煮。
5、焖煮3分钟。打开锅盖。再次淋酱油。翻身。盖上锅盖焖几分钟。再打开锅盖。再淋再翻身。如此反复。这步工作做得好。后面的成品就特别漂亮。
6、煮25分钟后。关火。盖上锅盖。再焖5分钟后取出。看看。这色泽。流口水了。放凉。斩件即可。
第二道：清蒸桂花鱼

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【食材清单】
桂花鱼1条。大葱1根。小葱3根。姜1块。青红辣椒各1段。料酒适量。蒸鱼豉油30克。油适量
——开始制作——
1、清蒸鱼嫩滑不腥。最重要的是基础处理要做好。喉部的鱼腮和筋骨要扯干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二。咖啡买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。
3、鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净。这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。
4、几处腥源处理好之后。把鱼洗干净。擦干水分。在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

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5、鱼身两面各开三刀。料酒均匀涂抹鱼身。在开口处夹上姜片。上面码好小葱。腌制20分钟。
6、青红椒切丝。大葱白和小葱绿切丝。把这四种丝泡在清水中。
7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝。把鱼放上去。入上汽的蒸锅大火蒸6分钟。关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身。使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到。取出盘子。倒掉蒸鱼水。倒掉蒸鱼水。此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉。倒入蒸鱼豉油。码上青红椒丝和青白葱丝。炒锅烧冒烟的热油。均匀地泼在鱼身上。嗞拉嗞拉。葱香味就被激发出来了。可以开动喽。
第三道：响油芦笋