在这里能说说冬至你家里会做一些什么菜谱吗？( 三 ) _经验知识

——开始制作——
1、芦笋清洗干净。先切去老根。用小刀削去芦笋根部的老皮。（咖啡说：削去根部老皮。是芦笋口感清鲜脆嫩的细节之一）
2、炒锅注入清水烧开。水中加入少许盐和油。先抓住芦笋头部将根部在水中焯烫40秒。然后全部放入锅中焯水30秒。捞出过凉沥干水分。（烹饪小妙招：焯水时在水中加入少许盐和油。可使芦笋颜色青葱碧绿不变黄）
3、蒜切末；大葱去掉中间的芯部。大葱皮切丝；红椒去掉里面的筋。切丝备用。

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4、准备碗汁：蒸鱼豉油1汤匙。蚝油1汤匙。白砂糖少许。清水2汤匙。搅拌均匀备用。
5、炒锅倒入碗汁加热。煮开关火。（咖啡说：豉油料汁加热。更鲜。更美味。此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之二）
6、将芦笋整齐在码在盘中。上面码上蒜末和红椒大葱丝。淋入加热的料汁。
7、炒锅烧热油。冒烟的那种。泼在蒜末和双丝上。嗞啦~~蒜香浓郁。可以开动啦。（咖啡说道。油需足够热。冒烟的那种。能更好地激发是葱蒜的香气。此乃芦笋清鲜脆嫩的细节之三）
第四道：茶树菇龙骨汤

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【食材清单】
龙骨500克。茶树菇100克。小葱3根。姜1块。红枣8颗。枸杞1抓。料酒1汤匙。盐3克
——开始制作——
1、龙骨浸泡清水20分钟。揉搓揉搓。中间换2次水。冷水入锅。水中加入料酒、姜片和小葱。水开煮5分钟捞出。用温水洗去浮沫。
2、茶树菇温水浸泡30分钟。剪去根部。清洗干净备用。
3、红枣清水浸泡20分钟。枸杞清水浸泡10分钟沥水备用。
4、砂锅注入足量清水。入龙骨和姜片煲30分钟。

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5、龙骨煲半个小时下入茶树菇再煲30分钟。
6、煲1小时后。加入红枣继续煲。
7、1小时55分。下入枸杞煲5分钟。
8、煲足2小时。下入盐调味。搅拌均匀关火起锅。
第五道：焖煎豆腐

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【食材清单】
嫩豆腐1块。鸡蛋1枚。蒜苗1根。蒜3瓣。干葱头1个。小米辣2根。白砂糖1克。生抽1汤匙。蚝油2汤匙。白胡椒粉少许。清水5汤匙。油适量
——开始制作——
1、准备料头：小米辣切圈。蒜切末。干葱头切末。蒜苗切粒。
2、准备碗汁：生抽1汤匙。蚝油2汤匙。白砂糖1克。白胡椒粉少许。清水5汤匙。搅拌均匀备用。
3、豆腐对角线切两刀。切成片。咖啡选择将豆腐改成三角形。原因是嫩豆腐质地太软。切成三角形好翻面。

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5、炒锅烧热入油。放入豆腐小火煎。不要急于翻面。要耐心等着煎得金黄再翻面。两面全部煎金黄后取出备用。
6、炒锅留底油。入蒜末、干葱末和小米圈小火煸炒出香味。倒入豆腐。轻轻推动。使豆腐沾上料头的香气。
7、倒入碗汁。轻轻推动。使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖。小火焖煎8分钟。
8、汤汁收浓后。最后撒入蒜苗。轻轻翻炒两下起锅。
第六道：油焖大虾

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食材清单】
基围虾500克。大葱1段。姜1块。小葱1根。白砂糖1克。淀粉2克。海鲜酱油1汤匙。香醋半汤匙。料酒1汤匙。蚝油1汤匙。盐2克。清水米饭碗半碗。油适量
——开始制作——
1、大虾挑去虾肠和虾胃。剪去虾爪、虾须和虾枪。背部用剪刀开背。再次清理残留的虾肠。清洗干净。沥干水分。
2、腌制大虾：盐1克。料酒1汤匙。姜丝。抓匀腌制20分钟。