巧配牛蹄筋可补肾
有人对精瘦肉、里脊肉情有独钟 ， 而对不起眼的蹄筋类不屑一顾 ， 吃肉时甚至把蹄筋挑出去扔掉 。这就大错特错了 ， 这种不识宝的做法实则浪费了上好的滋补原料 。
吃蹄筋 ， 以形补形 。筋类食品一般都具有“以形补形”的作用 ， 其中蹄筋和板筋又有所不同 。蹄筋是附在小腿到蹄子之间肌腱或骨头上的韧带 ， 对腿脚有滋补作用 ， 而板筋是背部两块连接全身运动肌肉的主大筋 ， 质地更坚硬 ， 对腰背不适有疗效 。
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【巧配牛蹄筋可补肾】蹄筋能强筋骨、补肝肾 ， 治疗腰膝酸软 ， 尤其是中老年人 ， 经常脚后跟痛、腿脚抽筋 ， 膝、踝关节不适 ， 吃牛蹄筋就有食疗作用 ， 能让腿脚更利索 。骨折的人把碎骨头和牛蹄筋放一起炖来吃 ， 就能康复得很快 。
此外 ， 与精瘦肉、心、肝、大肠等内脏相比 ， 蹄筋类的胆固醇含量相对较低 ， 拿牛蹄筋来说 ， 每100克中才含51毫克胆固醇 ， 因此经常吃点蹄筋类的食品对健康有益 。
牛蹄筋壮骨 ， 猪蹄筋下奶 。我们常吃的主要有牛蹄筋、猪蹄筋和羊蹄筋 。牛蹄筋所含的胶原蛋白最丰富 ， 因此强筋壮骨的效果最好 。猪蹄筋和花生在一起熬炖 ， 对刚生育的妈妈来说是下奶的好食材 。
蹄筋炖烂才能吃 。对于牛蹄筋的吃法 ， 最好是用高压锅炖着吃 ， 炖的时间要稍微长一些 ， 至牛筋软烂为止 ， 否则不易咀嚼和消化 。
牛蹄筋味甘、性温、入脾、肾经 ， 有益气补虚 ， 温中暖中的作用 。把同样具有补肾作用的栗子和牛筋一起炖 ， 食疗效果会更好 。对于骨质疏松的人来说 ， 把牛蹄筋和杜仲、枸杞一起炖就比较好 。
喜欢喝汤的老年人 ， 可以每周煲一小锅归枣牛筋花生汤 。将沙锅置火上 ， 加适量清水 ， 放入牛蹄筋、花生米、大枣、当归 ， 用旺火煮沸后 ， 改用温火炖至烂熟、汤稠时 ， 加入精盐、味精调味即可 。这里需要提醒的是 ， 红枣和当归都是热性食物 ， 比较适合天气较冷或体虚、体寒者食用 。
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