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鲁菜
起源于山东的齐鲁风味（现通行地带不仅限于当代的山东省 。以大连菜为代表的辽南菜系也属于鲁菜） 。其发源地为山东省烟台市福山区 。是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言） 。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系 。是八大菜系之首 。
2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷 。使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华 。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等 。
鲁菜是传统中华美食中的著名菜系 。有数千年的历史 。在齐鲁大环境下 。依不同的小环境可分为胶东菜、运河菜与狭义鲁菜三条支脉 。鲁菜发展的过程经历了贵族菜—庄园菜—市肆菜—市井菜四个阶段 。其背后体现出齐鲁大地“中和”、“正统”的文化品格 。
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