鲁菜一共有十大代表菜 。分别为：
1、九转大肠：在鲁菜十大代表菜里 。九转大肠算是一道比较经典的菜 。主要的食材就是大肠 。之所以会取这个名字 。其实就是因为当时店家喜欢九这个数字 。所以就叫九转大肠了 。
2、爆炒腰花：腰花其实是一个特别有营养价值的东西 。所以不管是是用什么烹调方法 。都能够让我们吃到很多的营养物质 。但是 。这道菜难的地方就在于处理掉腰花的臊味 。这一点很关键 。
3、糖醋鲤鱼：光看这个名字我们就能够知道它的食材就是鲤鱼 。这是鲁菜中比较经典的一道代表菜 。不仅外表上看上去色彩金黄 。而且吃起来味道也是甜中带鲜 。
4、葱烧海参：因为山东那边近海 。所以也比较盛产海参 。这道菜虽然只是使用大葱和海参作为食材 。但是炒出来的菜味道十分浓郁 。尤其是大葱的味道 。而且营养也比较丰富 。
5、油爆双脆：双脆其实指的就是猪腰还有猪肚 。这一道菜的做法其实跟爆炒腰花有一点点相似的地方 。对于火候的要求也比较高 。因为如果时间太短的话可能就没炒熟 。但是时间太长的话肉就老了 。
6、四喜丸子：这是一道寓意很好的菜品 。代表着人生中的四大喜事 。所以一般都是作为寿宴或者是喜宴上的压轴菜 。这个丸子的做法其实跟狮子头有点相似 。只不过它就只有四颗 。
7、德州扒鸡：这道菜也是一道比较出名的菜色 。而且这道菜的制作方法已经是成为特别经典的存在了 。
8、糟溜鱼片：这道菜和其他的一些鱼类菜不同 。它所采用的是绍兴特有的老酒和桂花卤 。这样子做出来的鱼片既没有什么腥味 。又特别可口 。
9、一品豆腐：这是属于一道孔府菜 。豆腐一直都是人们特别喜欢的一种食材 。因为不仅做起来方便 。而且还特别有营养 。健康又很低脂 。
10、坛子肉：光看这个名字我们就能够知道它是在陶罐里面制作完成的 。一般来说 。厨师会先将猪肋肉和调料放到陶罐里面 。然后再用慢火炖 。煮出来的肉烂但是又很好吃 。
至于我最拿手的是一品豆腐 。它的做法为：
取豆腐一块 。清洗干净 。切成2厘米左右的方条 。
倒一盆清水 。撒一勺食盐 。放入豆腐 。泡20分钟 。食盐浸泡豆腐 。豆腐不易碎 。大豆的蛋白在盐水的作用下变性沉淀 。做豆腐之前最好用盐水浸泡一会 。
打一个鸡蛋 。用筷子或打蛋器打散 。打匀腻 。一个盘子倒入玉米淀粉 。一个盘子倒入面包糠 。豆腐控去水分 。沾上淀粉 。再沾上鸡蛋液 。最后裹上面包糠 。
锅里烧油 。烧至微微冒烟 。把豆腐一个一个地放入油锅 。这个过程要一直保持中火 。小火 。炸成金黄色以后 。就可以捞出控油 。
最后取一个小碗 。倒入橙酱和蜂蜜 。就完成啦！
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【鲁菜代表有哪些？并说说你拿手的？】其他观点：
鲁菜代表菜有很多 。其中九转大肠、糖醋鲤鱼只是其中的一部分 。还有木须肉、一品豆腐、油爆双脆等菜系 。本人最擅长的就是九转大肠和糖醋鲤鱼的制做 。下面把一些个人心得分享给大家 。希望能够帮助到您 。
九转大肠
首先准备食材：猪大肠、老卤水、食用油、白砂糖、料酒、陈醋、清汤、葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐、白砂糖、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、香油各适量 。将猪大肠里里外外的清洗干净 。然后从肠子最细的一头开始 。把最细的一段肠子塞入较粗的肠子里 。然后再将最细的一段塞入较粗的肠子里 。直到将最粗的一段肠子内部塞满 。塞好的大肠放入卤锅里卤至熟烂 。捞出放凉后再切成小段 。起锅烧适量的开水 。水开后放切好的肠段稍微氽一下水 。起炒锅烧热后倒入适量食用油 。油热后放白砂糖小火炒成糖色 。炒至糖浆呈深黄色且冒小泡时 。马上倒入肠段快速翻炒上色 。肠段上色均匀后烹入料酒和陈醋 。再加适量清汤 。放葱末、姜末、蒜末、胡椒粉、盐和白砂糖 。小火烧至汤汁浓稠 。放适量砂仁粉和肉桂粉翻匀后收汁 。关火 。把肠段取出装盘并摆好造型 。撒点葱姜蒜末和香菜末在上面 。浇入锅里汤汁 。最后淋点香油就可以上桌了 。
糖醋鲤鱼
首先准备食材：鲤鱼1条、葱适量、大蒜适量、姜适量、盐少许、生粉70g、面粉30g、米醋100g、高汤200g、白糖100g、料酒15g、酱油10g、水淀粉适量、芝麻油适量 。将鲤鱼两面每隔约两厘米 。斜刀切一刀 。切至鱼骨处 。葱白切葱花、蒜子拍扁切末、姜切末 。准备好鲤鱼 。撒上少许盐 。抹均匀 。腌制二十分钟 。接着准备好一个碗 。放入七十克生粉、三十克面粉 。倒入适量清水 。调成粉糊 。均匀的涂抹在腌制好的鲤鱼表面 。热油锅 。烧至七成热 。提起鱼尾部 。舀起热油 。顺着鲤鱼 。从上往下淋 。淋至鲤鱼刀口处张开 。再将鱼下入锅中 。炸至定型 。色泽金黄 。捞出 。锅留底油 。下入葱、姜、蒜子煸香 。随后淋入一百克米醋 。加100克白糖 。倒入200克高汤 。淋入十五克料酒、十克酱油 。煮开后 。淋上适量水淀粉 。拌匀勾芡 。最后淋上适量芝麻油 。糖醋汁就制作好了 。浇在鲤鱼之上 。这样糖醋鲤鱼就做好了 。
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