鲁菜的另一大特点是面食品种极多 。小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米、栗子均可制成风味各异的面食、点心和小吃 。蒸、煮制品丰富多彩 。地方风味浓郁 。如宽心面、麻汁面、高桩馒头、枣糕等 。
鲁菜适应性强 。南北皆宜 。无论菜肴还是面食点心 。都呈现出宏伟粗犷的烹饪艺术风格 。
其实一直纠结孔府菜算不算大鲁菜里面 。孔府菜作为官府菜的代表 。对饮食文化的意义可不能小觑 。它生长于鲁菜的土壤上 。是在鲁菜的基础上发展起来的;但它又给鲁菜以积极的影响 。促使鲁菜精益求精 。
代表品种有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠、锅烧肘子、双色鱿鱼、鱼米油菜心、扒二白、锅塌豆腐、琉璃苹果、清蒸龙骨大虾、木樨蚬子、扒原壳鲍鱼、四味大虾、油焖大虾、嫦大虾、盐水大虾、葱烧海参、奶汤鱼翅、红烧海螺、雪丽大蟹、一品锅、带子上朝、一卵孵双凤、神仙鸭子、怀抱鲤、诗礼银杏、油发豆莛、烧秦皇鱼骨等等 。
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鲁菜有什么特点?包括哪些名菜?
鲁菜 。是起源于山东齐鲁大地 。以味咸鲜脆嫩享誉海内外 。是中国八大菜系之一 。
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烹调以爆为擅长 。注重烹饪的火候 。火候是烹饪的重中之重 。火候不够则食材略生 。火候过大则食材变老 。爆则体现了鲁菜中火候运用的如果纯情之法 。
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对于烹饪海鲜 。有独树一帜的技法 。鲁菜中对海中珍品和小海鲜类的烹饪 。堪称世间一绝 。
风格注重大气 。注重礼仪 。山东人民淳朴好爽 。做菜时不仅要重视质 。对量上也毫不含糊 。受孔子礼仪之邦的熏陶 。在菜系上也讲究十全十美 。彰显大气 。
九转大肠、葱烧海参、红烧大虾、坛子肉、四喜丸子、爆腰花都是鲁菜中的经典 。
【《舌尖3》推荐山东美食,鲁菜有什么特点?包括哪些名菜?】
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