八大菜系的鲁菜我感觉已经是过去的记忆了（我感觉[呲牙]） 。找不到以前的味道 。像豆腐箱子 。九转大肠 。干烧鲳鱼等等经典鲁菜已经很难吃到正宗的了 。葱烧海参很多店还都在做 。但是味道也是相差甚远 。有一次我到一家比较有名的鲁菜店去吃饭菜单上的九转大肠吸引了我 。赶紧点了一份 。上菜后我后悔点了她 。简直浪费了我辛苦赚来的钞票！就看品相都没有九转大肠的食欲 。上来九转大肠（真不能说是九转大肠）先吃了一块我给点评价（不知道说的对不对） 。1.就说颜色和甜味 。一尝就是做的时候酱油加糖 。尝不出糖色略带焦味的甜感 。2.辣味也是辣椒味道 。（九转大肠的辣应该是纯正胡椒粉的辣）不知道说的对不对 。鲁菜怎么才能火起来！我想很多知名鲁菜店真应该反思一下 。也许是现在的高级调料伤害了现在的高级鲁菜大师[捂脸]
其他观点：
每个菜系背后都有强大的地域文化支撑 。一方水土养一方人 。想要盘活地域菜系 。有几点建议：
一是 。所在地域广大民众骨子眼里的喜爱是基础；就是先要得到一部分本地区的消费者认可 。
二是 。要选出几道（一道也行）鲁菜最具代表性的菜品（葱烧海参、糟溜鱼片等） 。聚焦资源能力 。将这几道菜的出品打磨好 。从色香味型等方面赢得顾客喜爱 。成为顾客必点菜品 。
三是 。为菜品合理定价 。设定初次品尝优惠政策 。
四是 。前面几点做好了 。然后在营销上下功夫 。让门店及周边半径范围内的顾客都有机会品尝到 。并积极收取反馈 。不断优化 。
五是 。持续做好品质供应 。
其他观点：
鲁菜 十大经典鲁菜是哪些？
1.德州扒鸡
扒鸡是中华传统风味特色名吃 。鲁菜经典 。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名 。属中国四大名鸡之首 。
据史料记载 。扒鸡起源于禹城 。亦称禹城五香脱骨扒鸡 。已有300余年的历史 。它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称 。1919年载入《山东各县乡土调查录》 。
德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补 。造型上两腿盘起 。爪入鸡膛 。双翅经脖颈由嘴中交差而出 。全鸡呈卧体 。色泽金黄 。黄中透红 。远远望去似鸭浮水 。口衔羽翎 。十分美观 。是上等的美食艺术珍品 。
2.红烧大虾
红烧大虾 。是山东胶东风味名菜 。胶东半岛海岸线长 。海味珍馐众多 。对虾就是其中之一 。据郝懿行《海错》一书中记载 。渤海“海中有虾 。长尺许 。大如小儿臂 。渔者网得之 。两两而合 。日干或腌渍 。货之谓对虾” 。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间 。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外 。据分析 。每百克对虾 。含蛋白质20.6克 。脂肪0.7克 。钙35毫克 。磷150毫克 。还含有维生素A等营养成分 。“红烧大虾”历来是鲁菜中脍灸人口的名菜佳肴 。其色泽之美、口味之佳 。久为人们所称道 。
3.九转大肠
【你吃过鲁菜吗？八大菜系之首的鲁菜貌似很低调,如何才能让它火起来？】以下为民间传说： “九转大肠”出于清光绪初年 。由济南“九华楼”酒店首创 。九华楼是济南富商杜氏与邰氏所开 。杜氏是一巨商 。在济南设有9家店铺 。酒店是其中之一 。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 。什么都要取个九数 。因此他所开的店铺字号都冠以“九”字 。“九华楼”设在济南县东巷北首 。规模不大 。但司厨都是名师高手 。对烹制猪下货菜更是讲究 。“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名 。做法也别具一格：下料狠 。用料全 。五味俱有 。制作时先煮、再炸、后烧 。出勺入锅反复数次 。直到烧煨至熟 。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻 。还有山东的辛辣品：大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等 。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有 。烧成后再撒上芫荽(香菜)末 。增添了清香之味 。盛入盘中红润透亮 。肥而不腻 。有一次杜氏宴客 。酒席上了此菜 。众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。有一文士说 。如此佳肴当取美名 。杜表示欢迎 。这个客人一方面为迎合杜氏喜“九”之癖 。另外 。也是赞美高厨的手艺 。当即取名“九转大肠” 。同座都问何典?他说道家善炼丹 。有“九转仙丹”之名 。吃此美肴 。如服“九转” 。可与仙丹媲美 。举桌都为之叫绝 。从此 。“九转大肠”之名声誉日盛 。流传至今 。
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