虾仁我特别的喜欢吃 ， 也喜欢吃青豆和虾仁一块炒 ， 很下饭的 ， 今天就给大家说说如何炒出一碟香喷喷的青豆虾仁：
虾仁营养价值： 虾营养丰富 ， 含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分 ， 且其肉质松软 ， 易消化 ， 对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物; 虾中含有丰富的镁 ， 镁对心脏活动具有重要的调节作用 ， 能很好的保护心血管系统 ， 它可减少血液中胆固醇含量 ， 防止动脉硬化 ， 同时还能扩张冠状动脉 ， 有利于预防高血压及心肌梗死 。虾的通乳作用较强 ， 并且富含磷、钙 ， 对小儿孕妇尤有补益功效 。
主料虾仁300克 青豆50克
胡萝卜丁50克
辅料
鸡蛋2个 熟猪油2汤匙
盐1/3汤匙 味精1/2汤匙
胡椒粉少许 香油1/2汤匙
淀粉1汤匙 香葱适量
做法步骤1. 1虾洗净 ， 用两手各捏住头部和尾部(腹向上 ， 背向下)往上一挤 ， 虾肉脱壳而出剥好虾仁; 放入加盐的清水中 ， 用筷子搅一会 ， 使虾肉上残存的薄膜脱落 ， 再用水继续冲几遍 ， 直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;沥干水分 ， 用干布吸干水分后 ， 用两个鸡蛋清加一汤匙干淀粉和盐调制成浆 ， 把虾仁浆好;
2. 青豆和胡萝卜丁洗净 ， 在开水中氽过 ， 用冷水过凉待用;葱切段;用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成芡汁;
3. 将锅烧热 ， 放入熟猪油 ， 待油烧至六成热时 ， 下入虾仁 ， 用筷子轻轻拨散滑熟 ， 随即倒入漏勺沥油;锅内留油 ， 下入青豆和胡萝卜丁煸炒 ， 加盐炒一下 ， 随即倒入滑熟的虾仁翻炒 ， 下入葱段 ， 把兑好的芡汁倒入锅内 ， 撒上胡椒粉 ， 淋上几滴香油颠锅几下 ， 装盘即成 。
特点：爽滑鲜嫩 ， 营养丰富 。
小贴士虾仁在剥好后 ， 要先抽掉沙肠再洗净;虾仁不可炒得太久 ， 以免营养丢失 。此外 ， 如没有熟猪油 ， 也可以用花生油来炒 。
【青豆炒虾仁做法和营养】
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