大家好、我是小小美食爱好者喵喵喵、很高兴能回答这个问题、
鲁菜的招牌菜有很多很多、我就爱吃九转大肠、葱烧海参、炸海蛎子黄、清蒸加吉鱼、一品豆腐 。油焖大虾、糖醋鲤鱼等等.....这些都是响当当的鲁菜金字招牌菜品、至于鲁菜为什么是八大菜系之首、这个要说所谓的鲁菜定位 。其实还是要从鲁菜的历史发展历程来深究 。鲁菜自古以来 。都是属于宫廷菜、官府菜 。所以它在食材的选择和烹饪技法方面都是极为讲究的 。还有多个方面综合来考量的 。包括了鲁菜的制作工序、刀功技艺、火候的掌控 。所以鲁菜可以说是八大菜系里最为复杂的菜系 。也是最讲究火候的菜系、所以一直就把鲁菜排了第一、这些就是我一个小小的美食爱好者的略懂的一点小知识、有不全的地方、路过的各位好心人帮忙指点一下、感谢能观看我回答的所有朋友、谢谢你们
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其他观点：
【鲁菜有哪些招牌菜？鲁菜为何是八大菜系之首？】很高兴为你解答！
鲁菜招牌菜有很多 。下面提几个比较具有代表性的菜:
一品豆腐、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、糖醋鲤鱼、九转大肠、芙蓉鸡片、葱烧海参、汤爆双肠、乌鱼蛋汤、锅烧鸭等 。
为什么鲁菜是八大菜系之首？大致原因有两个:
1、在春秋战国时期 。齐鲁佳肴就已经崭露头角 。中国最早的关于烹饪理论的史料 。很多都是来自山东 。它们在齐鲁大地广为流传 。相沿成习 。从而奠定了鲁菜系的基础 。鲁菜讲究原料质地优良 。以盐提鲜 。以汤壮鲜 。调味讲求咸鲜纯正 。突出本味 。鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝 。尤其是爆、扒 。一直被世人所称道 。本身的制作方法也极其将就 。也比较难 。
2、在中国的传统上 。讲究名正言顺 。在古代的中国 。在封建统治者的心中中原是中国的中心地带 。而山东又正好处于中原的中心地带 。而在古代有：得中原者得天下的说法 。因此山东的鲁菜也就顺其自然的成了“宫廷菜” 。这就说明鲁菜为什么是八大菜系之首的原因 。
其他观点：
鲁菜：即山东菜系 。由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成 。是宫廷最大菜系 。以孔府风味为龙头 。山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响 。因此鲁菜为八大菜系之首 。
招牌菜有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等 。
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