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面包自然是吃着松软的口感最好、最香 。但有的时候我们自己在家做的面包就是没有别人卖的松软 ， 配方和比例也都是按照菜谱上面十分精确的做了 ， 但就是吃着硬 。那么这些基本就是操作手法的问题了 ， 比如揉面的方法 ， 发面的时间等等 。
为什么烤面包不松软 面包不够松软的原因可能是蛋清没有打散 ， 面粉搅拌不均匀 ， 则烤面包将不会蓬松 。同时 ， 酵母的发酵时间太长 ， 失去作用 ， 面包不够柔软 。如果面包的温度和时间没有得到很好的控制 ， 则烤制的面包也不会蓬松 。
此外 ， 它还与生产过程和原材料有关 。例如 ， 用于制作面包的面粉需要面筋量多、质量好 。因此 ， 通常使用高筋粉（强筋面粉）和粉心粉（准强筋面粉） 。对于硬面包 ， 可以使用粉心粉和中筋面粉 ， 通常不使用低筋面粉 。高级的面包必须使用特殊的面粉 。
做面包放什么比较松软 液体含量要高 ， 牛奶 ， 鸡蛋 ， 淡奶油等等要充足 ， 高含水面团做出来的面包更软 。面包里加入少量低筋面粉 ， 成品会更加松软 。充分的发酵时间和松弛时间也是非常有必要的 。
【为什么烤面包不松软】黄油则要软化后使用 。若黄油过硬 ， 可以用手捏几下 ， 用手的温度来软化黄油 。一般法式面包都会加入橄榄油 ， 加入植物油（玉米油）也不会影响口感 。有时在家做面包 ， 黄油事先没拿出来软化 ， 那时候加入面团会非常麻烦 ， 也可以选择加入植物油 。
面包松软拉丝的秘诀 1.含水量 。一般而言 ， 这里的软硬面包具有相对大量的液体 。这里的液体包括水 ， 牛奶 ， 鸡蛋等 。含水量越大 ， 面团越软 ， 而烤制的面包自然会变软 。
2.油脂含量 。面包通常用黄油或橄榄油制成 。脂肪含量越高 ， 面团的延展性和可塑性越好 ， 硬化速度越慢 。
3.出片的程度 。需要将软面包（例如吐司面包）揉到整个阶段 ， 这就是我们所说的“手套膜” 。
4.发酵时间 。这是面包软化的最关键步骤 。在发酵过程中 ， 酵母分解面包中的糖以产生二氧化碳气体 ， 使面团膨大 。
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