分析了氧化的原因 。
绿豆含有较多的多酚 。烹饪后 ， 这种成分会溶解在水中 。但这种成分很容易被空气中的氧气和金属离子氧化成深色醌类 。
所以 ， 如果在煮绿豆汤的过程中与氧气接触过多 。或者用铁锅等富含金属离子的锅煮绿豆汤 。然后会显示红色的情况 。
【绿豆汤煮好为什么是红色的】
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