1、随便
我记得以前去过的馆子里面的菜单上见过“随便炒随便” 。但在鸡尾酒吧真心做不到啊亲……“随便炒随便”能保证下白米饭不成问题 。也不会太贵 。但在鸡尾酒吧里面如果随便端出一杯“随便马天尼格罗尼”然后收 70 元的话 。顾客真的可以欣然接受吗？如果一个人真的对鸡尾酒有这样的包容力（有如广东人对食物一般） 。那估计已经是不用看这入门文的老酒鬼了 。
2、要一杯小清新的 / 符合我性格的 / 对得上今天的心情的鸡尾酒
这简直是常态一般的点法了 。也许不少人看过《调酒师》这漫画 。对里面调酒师的选（zui）酒（pao）能力向往不已；但现实之中 。真的 。几乎没有那样的调酒师——甚至于调酒师的调酒水平能达到稳定优秀的水平已相当难得 。而一个素未谋面、而且是都市之中泯然众人的那种顾客 。又能让人联想到什么鸡尾酒？没有被端上一杯 Corona+ 柠檬已经是相当友好了 。除非已经是熟客 。或者是跟自己相当相熟的朋友 。又或者是想考验一个男性的把妹能力（或者说 。把你的欲望） 。这种点法实在不明智 。
3、我要一杯温和的不太烈的威士忌 / 我要一杯不烈的 dry martini/ 不太酸的 Gimlet
在酒吧的吧台偶尔会遇到有人这么点 。其中最为常见的是海带着学生气息的男生——至少这句话说出口之后如此 。任何东西都有它的基本特性 。即使再温和、度数再低的威士忌 。仍然是烈酒 。然后没法让人像甜起泡酒一般轻松入口 。如果不能接受那样的本质 。为何不选择更适合自己的东西呢？莫为逼格毁了一晚好心情 。
4、要一杯最贵的鸡尾酒
当你要这么做的时候 。请选贵的酒吧而不是一般酒吧里最贵的酒 。要知道鸡尾酒当中 。价格和口味讨喜的相关性比餐馆菜肴还要差得多 。
总而言之 。要想点酒点得好 。忘记你是为了干什么而进去酒吧的吧 。点酒时就像点菜时一样 。对自己的舌头真诚点吧；即使你真的就是为了去装逼的 。最少可以先不露怯 。其实 。在酒吧点酒其实和下馆子点菜是非常接近的 。差别只在于顾客一般不清楚菜单上写的都是什么鬼 。众多吃货或者自称吃货们 。不妨把鸡尾酒当做一个新的菜系来对待吧 。
第一次点酒时有这么几种信息可以提供给调酒师帮忙选择：
1、说明自己喜欢什么味道 。例如酸、甜是最为常见的 。苦酒的种类也相当地多 。如不喜欢甜味也可以单独提出来 。
2、说明自己能接受的酒精度数 。酒精度数特别低甚至无酒精的 mocktail 也是不失逼格的 。
3、告知自己喜欢的香味以及不喜欢的香味 。一整类的鸡尾酒当中的差别主要是在于香味的 。能说明到这一步就很方便调酒师选择适合的款式了 。譬如不同的水果味、杏仁或咖啡等果仁气味、像咳药水一样的药草气味、各种香料如薄荷茴香等气味……都属于备选范围 。
4、如果有特别偏好的口感可以说明 。例如含碳酸水、含蛋、含奶、做成刨冰等等 。
5、顾虑到钱包或者社交需要的话 。可以指定要长饮还是短饮 。差别在于口味保持的长短 。短饮一般 5 分钟内最好喝光 。而长饮最长也只能坚持半小时左右 。
6、说明自己平时喜欢喝什么饮料或者什么酒 。也能提供相当重要的信息 。
7、至于选择什么基酒 。我一直认为大多数没喝过的鸡尾酒也并未喝过全部基酒 。因此基于基酒选择对新手来说不太实际 。大体上来说 。Gin、Vodka、Rum 三种基酒是最为稳妥且其中适合新手的酒款是最多的 。也不乏经典之作；龙舌兰是白色基酒中的异类 。非爱好者可以迟点再尝试 。包括著名的玛格丽特；白兰地香味浓郁且含单宁气息 。威士忌多含烟熏气息 。喝过相应纯饮的人可以尝试黄色基酒的鸡尾酒 。
文章插图
最难迈出的第一步就到这里为止了 。如果调酒师足够靠谱 。经过用心说明而带来的第一杯酒也许就足以指导顾客是否适合继续涉足这个世界 。如果打算继续尝试 。这第一杯酒足以成为一个人对不同鸡尾酒进行评价的坐标原点 。以后的类似鸡尾酒都难免拿来与此比较 。
二、初涉猎时期的再次尝试
尽管每一款鸡尾酒都有无数类似的同伴——到尝试自创鸡尾酒时就会发现 。基于几大基本原则和基本搭配的鸡尾酒也许只是气味上的细微区别而已 。而一般人的起点多数上都会在长岛冰茶、Mojito、Zombie、Daiquiri、Tom Collins/Gin Fizz、Martini、Pino Colada 当中 。如果真心不喜欢第一杯 。要么拍拍屁股离开酒吧再也不主动尝试 。要么就按之前的方法再去寻找另外一杯 。反过来 。如果喜欢 。既可以继续往新的方向探索 。也可以选择在同类鸡尾酒当中继续探索 。提出在口味平衡当中选择偏酸、偏甜等来寻找最适合自己的口味 。又或者挑选另外一款香味来寻找自己的心头好；如果真心非常喜欢这一款鸡尾酒的 。甚至可以不选择同类而直接选择同款的鸡尾酒 。通过选择不同的基酒和利口酒的牌子来确定属于自己的那一杯——如果酒吧的酒种齐全的话 。
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