第一次去酒吧,怎么点酒才显得懂行？( 三 ) _经验知识

打个比方。如果一个人第一杯喝的是 Daiquiri 并且相当喜欢。那可以尝试同类鸡尾酒（Sour 类）当中的其他款式如 Whiskey Sour 。此外也可以考虑其衍生的鸡尾酒如各种水果口味的 Daiquiri、加黑樱桃利口酒的 Hemingway Daiquiri 等；若觉得度数太高。可以尝试加碳酸水的 Fizz 类、Buck 类的鸡尾酒。度数太低则可以尝试增加基酒比例。或者干脆尝试将糖浆换成利口酒如 X.Y.Z 等；酸甜度不对口味的。可以向调酒师建议。并且可以尝试记下相应的糖、柠檬比例；觉得本身以及很好喝。认为 Daiquiri 已经足以作为自己的本命酒了。不妨尝试不同的基酒吧。除了占据主流市场的 Barcardi 之外。Havana Club 堪称最好入手的优秀白朗姆。而其 3 年版本的朗姆酒更是优秀。即使刨去这两个牌子。依然有玛杜莎等无数优秀牌子可供尝试；当然。无论多么喜欢一款鸡尾酒。它也不会成为尝试其他截然不同的鸡尾酒的障碍。如几位酒鬼所言。鸡尾酒足以满足一个人博爱的心态。足以带来坐拥整个后宫的乐趣。

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如果想尝试的太多而肝脏 / 钱包 / 肠胃 / 女朋友难以承受。该怎么办？约上志同道合的酒鬼或吃货朋友们一起喝是快速扩展视野的最佳选择。
三、尝试特殊口味
如果在去过两三次酒吧还没决定远离这个世界。那代表对鸡尾酒已经有相当接受能力了。而当反复去酒吧试饮到一定程度时。一个人难免对一般酸甜可口 / 香甜可口 / 不甜也很可口的鸡尾酒出现审美疲劳。这就是时候尝试些特殊口味或者极端口味的鸡尾酒了。这些特立独行的鸡尾酒经常难以由其他流行酒款衍生出来（除了血腥玛丽本来就名声在外）。因此常需调酒师推荐。一般这个时候已经有几个比较熟的调酒师了。不妨直接提出想要口味复杂、小众的鸡尾酒。一般调酒师都能给出建议。只要在对方开调之前先确认不是自己喝过的款式就行。例如高酸度的 Gimlet、4 种个性鲜明的材料等比例混合的 Last Word、香槟类鸡尾酒、与 Perfect Martini 类似的鸡尾酒（除了基酒和 Vermouth 外还有甜味利口酒）、Commodore 或 La Floridita 之类使用柠檬 / 莱姆配巧克力的特殊搭配、日本的极简调酒“威士忌加水”Mizuwari、各种热鸡尾酒……除了常规的黄金搭配衍生出来的鸡尾酒。这些被历史筛选下来的大胆搭配总能带来惊喜。
除了调酒师推荐外。不妨开始看酒吧的酒谱吧。在喝过一定种类的鸡尾酒并了解其酒谱后。基本上已经可以了解到什么是常见的搭配了。结合上生活中的直觉……大胆地选择一切陌生的东西吧！
四、酒谱收集
当酒吧里的基本酒款都喝得差不多以后（频繁的话。半年左右）。那多数酒吧的酒单上已经很难找到特别感兴趣的鸡尾酒了。调酒师也很难推荐出吸引人的类型（除原创以外）。这时候比起在各个酒吧翻酒单找灵感。更有效的方法是去自己收集酒谱寻找心头好。一般来说。鸡尾酒酒谱书籍是最方便的途径。最好是带有相关的背景说明以及一些调酒小 Tips 的。这样可以避免枯燥读不下去；也可以寻找酒类知识的书籍。里面对鸡尾酒也有涉及。但一般都是常见酒款；网络上成系统的一般只有 Blog 。除了之前推荐的台湾 Blog 以外。欧美也有很多值得订阅的鸡尾酒 Blog 。而一个新的酒谱是否值得尝试。除了自己根据经验推断外。书上的评价和 google 上各调酒网站的评价都值得参考。

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若决定一个酒款之后。如何告之调酒师呢？拿书过去自然是一个办法。但在吧台上摸出一本书或者 ipad/kindle 难免显得有点 low 。背一个酒的酒谱其实不算太难。除了大家都觉得特别艰难的材料表当中的酒种和比例外。还需要注意调酒的方式、使用的杯具、使用的装饰品。这些都是一个酒谱的必备内容；而有些鸡尾酒还有些额外的细节。也尽量不要漏掉（例如 Dark n’ Stormy 需要分层的外观。虽然这款酒多数调酒师都知道）。对于自己熟知其水平的调酒师。把以上信息一一告知之后。一般都能做得八九不离十。同时。必须知道的一点是首次调配不熟悉的鸡尾酒出错的几率是很高的。尤其是在比例和手法的微调方面。因此对于水平不是特别稳定、年资不高或者自己不熟悉的调酒师不建议这么做。
此外。采用“背酒谱”方式来点酒这招经常可以吸引到吧台上其他酒客。往往可以成为搭讪的开头或者结识到新的酒友。