第一次去酒吧,怎么点酒才显得懂行？( 四 ) _经验知识

五、测试调酒师的水平
在尝试多个酒谱后。基本上已经能自己发现调酒师之间的水平差异。至少也知道调酒师的合格线了；有心自己玩调酒的。还会开始注意调酒师的手法。那对于没见过的调酒师该如何确认其水平。每个人都有不同的方式。在这里我也分享一下自己的方法。仅供参考。
1、一个人去酒吧。只点头一杯酒。我倾向于选择 Tom Collins/Gin Fizz（差别主要在于杯具）。这杯酒本身有几大特点很适合在新酒吧试水：便宜。难喝也不会太亏；水果的准备。柠檬汁的口味偏差会很明显；考虑调酒师酸甜平衡的把握。而且还需要对苏打水稀释程度进行拿捏；对 shaking 的技巧有要求。从泡沫的量都可以看出来；倒苏打水的手法及之后的搅拌。长饮中如何搅拌均匀且不过多破坏气泡也是要点。在并非有一定名声的专业鸡尾酒吧这一杯我是必点的。只要口味不合心意。那基本上就可以纯饮威士忌算了。
2、如果不止一个人或者预算绝对不止一杯。我会选择按 Sour 类、Martini 或 Stir 调制的短饮、调酒师自创鸡尾酒的顺序来点。Sour 类如果没特别要求可以交给调酒师选择发挥。又或者直接选择比较有发挥空间的 Whiskey Sour 。合格的调酒师应该最少能做到接近经典的口味。不至于调成柠檬味汽水的感觉或者过酸过烈。Martini 是 Stir 类型中相当容易失败的、也号称调酒师的名片的一款鸡尾酒。这款酒作为测试的最大特点就是失败率超高。而且一点点的因素变动都会反映到口味上。水平不够的调酒师要是选择了最普通的基酒又水平不足以驾驭时。很容易就直接暴露水平了。平时点 Martini 。如果是为了好喝。调酒师自然会选择 Tanqueray No.10 之类的高级基酒；但若调酒师发现你在测试水平却仍大胆拿出 Gordon 或者 Beefeater 时。反而更彰显其对自身能力的自信。如果一个调酒师前面两关都能顺利通过。不妨尝试他的自创鸡尾酒来感受他的审美吧。不一定每个调酒师都以 Martini 为自傲之作。但好的调酒师总是会有自信的自创作品的。
其他观点：
第一次去酒吧点酒如何显得老司机？
原谅我不厚道的把目光放在了“第一次”上。无论如何。第一次应该是美好美妙的。不然留下一辈子的阴影。
所以。第一次去酒吧。我想到的不是“如何显得老司机” 。而是希望你能够先保护好自己。别喝醉吃亏了。
在点酒上面。先告诉你几个“坑” 。自己防着点别掉进去了。然后再支招如何点酒显得有品位又不容易醉。
1、美丽深坑：鸡尾酒。
2、斗狠深坑：喝乱酒。
3、有品位不易醉还省钱这样点酒。

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1.鸡尾酒是酒吧最常见的酒也是最受欢迎的酒。其实它是最具有迷惑性最容易醉人的。
它们有最漂亮的外表：色彩绚丽、造型艺术感。加上调酒师现场在你面前炫技调酒。鸡尾酒让你从色香味感官上。都得到了最酷的享受。
它们最具欺骗性：以酸酸甜甜口感的饮料、果汁等勾兑高度烈酒。酸味与甜味让掩盖了酒精的刺激性。让你以为在喝甜水。加上冰块、冰镇的作用。更降低了酒精的刺激性。让你喝得舒舒服服。而且冰镇让酒精没有那么快的发生作用。让你没那么快觉得醉意。所以会不断的喝……

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辛辣金酒15毫升。
朗姆酒15毫升。
伏特加15毫升。
龙舌兰酒15毫升。
橘橙酒5毫升。
柠檬汁30毫升。
砂糖2茶勺。
可乐补足剩余。
柠檬片1片,
冰块
搅拌长匙、吸管、大果汁杯。
请看前面的5项。都是40度左右、及以上的高度烈酒。酒精度是普通啤酒的10-20倍多。65毫升这些高度烈酒相当于1-2瓶600毫升的大瓶啤酒。其中“橙橘酒”是特别香的。增香作用。
柠檬汁、砂糖、可乐、柠檬片、冰块都是“烟雾弹” 。增甜、增香、增加口感愉悦度的。
2.多种类别的酒混着喝。容易醉。不管在哪里。