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芸豆的吃法( 二 )

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烹饪工艺：
1.将肉切成长约5厘米、宽约2.5厘米、厚0.2厘米的片，芸豆摘去筋，用手掰成寸段 。
2.炒勺内放入油，加入葱姜片、八角、肉片煸炒，待肉稍变色时，放入甜面酱，炒出香味时，再放入酱油、汤、料酒，随后把芸豆放入，盖上勺帽，移至小火上焖至芸豆熟烂，放入味精，颠翻均匀出勺即成 。
干煸芸豆原料：芸豆(一斤)、猪肉(三两)、榨菜粒、虾米、葱粒(各一汤匙)、姜茸(一茶匙)、酒(一汤匙)、调味料：盐(1/4茶匙)、糖(一茶匙)、生抽(半汤匙)、麻油(半茶匙)、清水(半杯) 。
制作过程：1、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎 。
2、豆角撕去筋，洗净滴干水分 。放入油中炸片刻盛起，滴去油份 。
3、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟 。
菊花芸豆主料 嫩芸豆500克 。
配料 姜丝25克 。
调料 料酒10克，味精1.5克，精盐1.5克，花椒油10克 。
烹饪工艺：
1.将芸豆摘去蒂、筋，洗净，用刀片成4厘米长的坡刀片 。
2.勺内放入清水，烧开后放入芸豆片，氽透后捞出沥去水分，趁热放入姜丝、料酒、味精、精盐、花椒油，拌匀后晾凉 。
3.取平盘一个，将芸豆刀面朝上围摆成一朵菊花形(分层次摆，每层各压三分之一)，花的中间放上姜丝(作花心)，浇上余汁即成 。
海米烧芸豆主料: 嫩芸豆500克，水发海米25克 。
配料：葱姜共15克 。
调料:酱油30克，味精1克，清汤200克，水淀粉30克，花生油750克(约耗50克)，花椒油5克，八角1粒 。
工艺制作：
1.将芸豆摘去蒂、筋、洗净，用手掰成5厘米长的段，葱姜洗净切成片 。
2.炒勺内放入花生油，用旺火烧至八成热时，将芸豆下入油内，炸至芸豆回软时捞出 。
3.炒勺内放入花生油25克，烧至五成热时放入葱姜片、八角、海米炝锅，炸出香味时，烹入酱油、清汤、料酒，放入芸豆，盖上盖，用中小火烧至芸豆入味熟烂时，将勺移至旺火上，用水淀粉勾芡，加入味精，淋上花椒油，拌匀出勺继承 。

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