食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病缠身 。专家认为，只有在特殊的情况下，素食才可作为临时性饮食措施 。植物性食品中含有丰富的维生素、无机盐和有机盐，而缺少造血的微量元素钴、锰、铁和铜等 。此外，植物性食品除油料外，脂肪含量极少，但人的机体每昼夜至少需要60-70克脂肪，要想满足这种需要，就得吃5公斤的植物性食品 。而且，植物蛋白永远代替不了动物蛋白 。
现在营养学家认为，把植物性食品和动物性食品以合理化的比例结合起来，才能满足机体的需要 。尤其是老年人，如果长期食素，蛋白质得不到充分的供给，其后果是记忆力迅速下降，精神萎靡，反应迟钝 。临床医学发现，蛋白质不足还是引起消化道肿瘤的一个重要的原因 。营养学家们近乎一致的认为，从人类进化和抗衰老的角度看，单纯素食，绝对素食均不可取，应该尽快放弃素食养生的传统观念，只有荤素搭配，营养全面，平衡膳食，才是长寿之路 。
康比特专家的提示
老年人机体各系统器官的生理功能的变化，老年人的营养应当着重防老防病，谋求维持身心健康和益寿延年，对各种营养素的需要与青壮年也有所不同 。
（1）热能：老年人的热量需要量随年龄增大而减少，而热量的减少实际上往往伴随着食物总量的减少，但其它营养素的要求并不一定随年龄的增加而减少，所以应引起注意 。
（2）蛋白质：老年人蛋白质的需要不低于青年人，由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐减慢，负氮平衡较容易发生 。因此，老年人的蛋白质供应量不低于青年人，特别是按公斤体重计算的时候如此 。多选优质蛋白质以便能取得更好的利用 。
（3）碳水化合物：老年人宜用不同种类的碳水化合物，但多糖的比例不宜过小，果糖在体内转变为脂肪的可能性小些，故果酱和蜂蜜可作为糖的一部分食用 。在正常情况下，碳水化合物在总热量中占有的比例在60%上下是适宜的 。
（4）脂类：老年人与青年人一样需要脂类，它有助于对脂溶性维生素的吸收，改善蔬菜类食物的风味 。脂类应以植物油为主，但不一定把所有的动物脂肪都取消，膳食中过量的不饱和脂肪酸不一定都有利 。
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