上班族的时间比较紧张，很多人早饭也会选择在外面食用，会点一份外观很漂亮的煎蛋，人们把这种煎蛋称为“单面煎蛋” 。
不少人觉得这种单面煎蛋很有营养，其实不然，鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品 。如果母鸡完全健康，刚刚下的鸡蛋中倒也不会有过多细菌 。不过，这种处于健康状况的概率很小，通常母鸡体内可能会有一些致病细菌，而这些致病细菌会转移到鸡蛋当中 。鸡蛋壳本身具有很好的通透性，鸡蛋离开母鸡之后，细菌也很容易穿过蛋壳污染鸡蛋 。
虽然不见得所有的鸡蛋都被致病细菌污染，但是这种可能性始终是存在的 。鸡蛋中最常见的致病菌是沙门氏菌，污染鸡蛋之后无色无味，不进行专业检测无法分辨 。而且，鸡蛋中是否带有致病细菌，跟养殖方式无关 。有机鸡蛋、走地鸡蛋等“高档鸡蛋”，感染细菌的可能性与工业化生产的鸡蛋相比，完全不会更低 。
要想吃得健康，就要把鸡蛋做熟 。尽量不要吃单面煎蛋，鸡蛋的凝固温度大约在6℃ 。显然，单面煎蛋不会实现有效灭菌 。如果你正好碰上了被污染的鸡蛋，就只好自求多福了 。而且鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，只有煮熟后，蛋白质才会变得松软，被人体胃肠道消化吸收 。有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%-50% 。
另外，大家都知道，生鸡蛋有一股腥味，这种味道会抑制中枢神经，使唾液、胃液和肠液等消化液分泌减少，从而导致食欲减退、消化不良，甚至恶心呕吐 。
【单面煎鸡蛋不宜多吃】 相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养 。不过，专家建议，煮的时间时间一般掌握在8-10分钟最佳 。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素 。
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