酸菜鱼的酸菜是什么酸菜


酸菜鱼的酸菜是什么酸菜

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1.酸菜最常见的是用白菜、萝卜菜、荠菜和包菜制作,将蔬菜用水浸泡冲洗后干净,然后加入食用盐腌制2个小时,再装入坛子中,加入生抽、辣椒等调味料,密封腌制15天左右即可,腌制时要注意放在阴凉通风的地方 。
2.酸菜,主要存在于中国东北地区和德国,中国西南地区也亦有存在 。
3.古称菹,《周礼》中就有其大名 。
4.北魏的《齐民要术》,更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。
5.制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。
6.在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜,由此可见,中国酸菜的历史颇为悠久 。
7.酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜,也可以作为调味料来制作菜肴,可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等,不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
【酸菜鱼的酸菜是什么酸菜】8.老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 。

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