爪卷 _睿知 - 锐客网

馒头，又称之为馍、馍馍。中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。一般的馒头都是那种长方形的，而且也没有什么味道。很多家庭都会当饭来吃。我做的馒头是甜馒头，不会太甜，因为馒头在咀嚼的过程中会有甜味。造型我也参考其他的方法给馒头换了个样子。爪卷的做法:1.发酵好的面团分多次加入干粉搓揉至光滑。

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2.搓长，切出大小均匀的小团，切口朝上，压扁。擀圆，拍少许干粉(或抹少许油)，对折成半圆形。拍少许干粉(或抹少许油)，再对折。

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【爪卷】 3.将扇形尖角一端2/3处切一刀。将扇形反折捏紧(有干粉不好捏，可以抹点点水份) 。

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4.整形完毕，入蒸锅发酵后，冷水蒸锅蒸15分钟。

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成品图:

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发面的技巧:1.不是说放多少酵母或者老面就完事的，跟多个方面都是有关系，如温度、湿度、酵母菌的多少，还要看你一次的发面量和操作速度，这些都关系到你的成品质量的! 酵母的用量一般是面粉量的1%左右，如果你能保证温度适宜，0.4%就够了，酵母太放多了影响口感的，和面时可以放点白糖，可以让酵母菌繁殖更快，但不能太多哈，一般面粉量的5%-15%为宜，还可以改善口感。还可以放点盐，增加面粉筋度，还可以抵消发酵略微过度的酸味!~ 说明下酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死，温度低就繁殖缓慢啦。
2.饧面的时间，一般在15-30分钟左右，如果你是机器操作，不用饧，直接加工成型发酵也可以。
3.饧面是为了使面团跟均匀的吸收水分，便于操作，至于面筋网络，是要靠反复的揉面或者是压面来完成的。