我们在鸭肉的制作上也是有很多方法是值得我们选择的，尤其是在食材的搭配上，我们是有很多的搭配的方法的，这是可以让鸭肉的营养价值变得更加的丰富的，在对营养的吸收上也是非常的有帮助的，下面我们就是营养的酱爆鸭肉卷饼的做法 。
酱爆鸭肉卷饼的做法：
材料：去骨鸭肉250克，酱油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2汤匙，新鲜香菇25克，甜面酱2汤匙，葱2条，菜油2茶匙，鸡蛋1个，盐一捏，普通面粉130克，净化水240毫升 。
做法：
1.将去骨鸭肉洗净，切成5厘米长的细丝，用酱油，生粉，料酒上浆，搁一旁 。
2.香菇洗净，切丝 。葱洗净，切成5厘米长的细丝 。
3.炒锅置大火上预热 。倒入2汤匙菜油，当热至八成时，下调好的鸭肉丝，翻炒2分钟，加香菇丝，炒3分钟，铲出，把油留在锅里 。
4.加1茶匙菜油在炒锅里，待油热后放入甜面酱，炒30秒 。倒回炒好的鸭丝，炒2分钟使上酱 。铲出，沥干油 。
5.将切好的葱丝放在鸭肉上 。盖上，保温 。
6.将鸡蛋，1茶匙菜油，1捏盐放在一盆里，用力搅和2分钟，加入面粉，水，用力搅和，直到搅成均匀面浆 。
7.用刷子将植物油刷在平底锅内(最好用不沾锅)，锅置中火上，待锅热后，舀入面浆15毫升，晃动锅，使面浆均匀铺满锅底 。煎2分钟，至面浆呈固状 。翻面，轻煎1分钟 。铲出 。如果锅够大，可同时煎2个饼 。重复以上步骤，直到面浆用完 。约煎24个软饼 。
8.吃时将鸭丝，葱丝放在锅饼上，卷上即可 。
鸭肉中的脂肪不同于黄油或猪油，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，其化学成分近似橄榄油，所以我们吃道菜是能够很好的降低胆固醇，对预防心血管疾病有很好的作用，所以适合动脉硬化的人食用 。
【酱爆鸭肉卷饼——降胆固醇预防心血管】
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