羊肉放什么调料最好？ _经验知识

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您好。其实羊肉放什么调料。其实和调料没多大的关系。而是跟羊肉的品质有大关系！咱国家地方太大。偏偏哪里都有养羊的。所以羊肉的品质差别实在是天上地下。
下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。当然如果您说您就爱吃那口膻味…那您可以不用看了。因为以下内容对您是没有用的。
第一档：西北宁夏。甘肃。内蒙。新疆地区。以及西南地区的一些优良品种。

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1.比如宁夏的滩羊。新疆的塔里木小山羊等等。这一类的羊肉。做手抓羊肉。需要调料吗？姜？酒？香料？什么也不不需要。直接煮熟即可。因为这些优良品种。几乎是无膻味只有鲜味的。更兼具骨细肉厚。鲜嫩多汁的特点。总之是除了略贵就没毛病。煮熟后。直接撒盐或者蘸料吃。吃一口你的眼睛就会眯起来。真的。
2.吃了肉。汤里撒把盐。再来一碗汤。那个鲜能渗到骨子里。
3.所以。如果您有幸买到这样的羊肉。请什么都不要放。如果是冻过的。最多放点姜和料酒。香料千万不能放的。这种羊肉。吃的就是原味。
4.当然。这条对于喜欢吃膻的朋友来说是多余的。
第二档：北方一些放养的山羊和江浙地带的湖羊。

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这一类的羊肉。质量还是不错的。比如苏州这边大名鼎鼎的曾经的葬书羊肉就属于湖羊。当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了。这种羊肉曾经是老苏州最爱的肉类。它轻膻。肉肥嫩。细腻。还兼具淡淡的奶香。过年年夜饭必吃的羊糕。红烧羊肉都是用它烧制的。
藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的。当地叫白切羊肉。因为仍有膻味存在。所以苏州一般会放三白料或者加一个萝卜一起炖。
所谓的三白料。是指：白芷。白蔻。山柰。加入这三种简单的香料。会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。
所以。如果您有幸买到这样的羊肉。闻起来没那么膻。可以不用汆水。只需要多浸泡几遍去除干净血水。炖的时候加入姜。酒。白芷。白蔻。山柰即可。
第三档：膻味浓重的羊肉。

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现在市面上冻的那种羊肉。一般都是这种膻味比较重的。个大。老羊。自然膻味比较重。我曾经被坑吃过一个老羊的外腰。那个膻味冲脑门。但想想三十一个。还是硬着头皮咽了下去……
这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了。因为膻味比较重。单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧。或者更重口味的香辣。麻辣等。需要大量的调味料去遮盖。
这一类的羊肉饭店最喜欢用。无他。成本低些。而且自然可以做的让你吃的过瘾。如果您在家做红烧羊肉的话。一定要先汆一道水再烧。
调料方面我推荐除了姜。酒以外。还需要添加：花椒。小茴香。香叶。桂皮。草果。白芷。白蔻。山柰。砂仁。丁香。荜拨。陈皮。紫苏来烧制。可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味。还能增加羊肉的厚味。虽然本味有所损失。但吃口还是不错的。
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