我的祖母特别擅长烹制河豚 。小的时候河豚多 。祖母常用大锅烹制青菜烧河豚 。烧出来的河豚如红烧肉一般色调 。既油腻顺口 。又鲜嫩甜美 。而更绝的是 。作为配料的青菜 。将河豚的鲜美吸收 。这常让我舍去河豚 。而抱着装满青菜的一大海碗饭 。大口吞食 。
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▲河豚鼓起来像个球其实是它自卫的方式 。河豚正常的形态是这样的↑ 摄影 / 酱子
今日在靖江 。各种名贵江鲜众多 。但不论什么人家摆酒席 。一般压轴的大菜都是河豚 。就像靖江俗语说的：“吃过河豚无美味 。贩过私盐无厚利 。”
除了刀鱼、鲥鱼、河豚等名贵江鲜之外 。靖江还有很多不起眼但美味异常的江鲜 。比如小杂鱼 。
小杂鱼品类繁多 。多是不值钱的小鱼 。将长江小杂鱼处理洗净后 。一锅炖起来 。鲜美的滋味 。不输给刀鱼、鲥鱼这些名贵江鲜 。有的人嫌弃小杂鱼味道太野 。品种太杂 。但这却是地道的长江野味 。
如今靖江的各个渔港 。每年春天 。渔船云集 。岸上挤满了前来采购江鲜的各地老饕 。
镇里开小饭店的本地老阿姨们端上的大盆乳白色的昂赤鱼、鲫鱼烧豆腐汤 。浓郁鲜美得让人眼前一亮 。这些曾经本地人用以裹腹、卖钱补贴家用的江鲜 。陪伴了一代又一代的靖江人 。小到佐餐小菜 。大到筵席宴请 。各式江鲜已融入了本地人日常生活的各个角落 。
因而在这片备受长江青睐的土地上 。无论是名声在外的“长江三鲜” 。还是不起眼的小鱼小虾 。在靖江人手中总是可以被烹制成精致的美食 。
它们成为整个靖江最为大众所知的标签 。也让这里成为名副其实的“中国江鲜之乡” 。
其他观点：
长江的三鲜称之为长江三宝由于长期以来长江没有得有效的保护再加水质的污染鲥鱼鮰鱼几乎绝迹我69年下放的时候记得清明前正是吃三宝的好时节 。肉嫩味鲜鲥鱼只卖到三、四毛一斤 。刀鱼只有角把钱一斤清明节后刺一长硬了更不值钱现在就连刀鱼也少之少灏临绝迹真想小时候跟父亲到朋友家去吃饭朋友自驾小舟十分钟左右一顿美味江鲜根本脑筋都不要动的 。
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