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炖菜是我们日常生活中做菜的一种方法 ， 做菜除了煎炒蒸煮炸以外 ， 炖菜也是一个不错的选择 ， 在做炖菜的时间 ， 我们需要关注炖菜时的火候 ， 以及食材的准备 ， 冬天吃炖菜是一件非常享受的事 ， 那么暖冬的炖菜有哪些？做炖菜有哪些注意事项？
暖冬炖菜有哪些
1、 小鸡炖蘑菇
这道菜用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成 ， 是很有北方生活气息的菜肴 ， 还有提高机体免疫力和通便排毒等功效 。
做法：
①榛蘑用适量温水浸泡后捞出 ， 鸡肉切块备用 。
②油锅炒香姜葱和干红辣椒后放入鸡块炒至变色 。
③加入酱油、糖、料酒 ， 将颜色炒匀后加入开水炖煮50分钟至松软 。
④加入磨骨再炖30分钟即可加入调料食用 。
2、胡萝卜炖羊肉
羊肉补虚弱、益气血 ， 长期食用可补中益气 ， 预防手脚冰冷、帮助消化、止咳 ， 是冬季暖身首选食材之一 。
做法：
①胡萝卜与羊肉洗净沥干 ， 并切块备用 。
②羊肉放入开水汆烫 ， 捞起沥干 。
③起油锅 ， 将羊肉大火快炒至变色 。
④加入适量清水和胡萝卜 ， 小火炖煮约1小时即可加入调味食用 。
3、土豆炖牛肉
这道菜起源于匈牙利 ， 牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功 ， 效搭配了土豆、胡萝卜 ， 使维生素和膳食纤维得到补充 。
做法：
①牛肉切成小块 ， 放入冷水锅中大火烧开 。
②加入葱姜、桂皮、八角、香叶、花椒等香料 ， 加盖小火炖1个半小时 。
③土豆、胡萝卜切成滚刀块 ， 加入锅中小火炖煮20分钟左右即可加入调味料食用 。
4、猪肉白菜炖粉条
【暖冬的炖菜有哪些 做炖菜有哪些注意事项】典型的东北菜 ， 深受北方人的喜爱 ， 堪称炖菜中的经典 。
做法：
①五花肉洗净去皮切成大块；白菜洗净切块；粉条温水泡软 。
②五花肉凉水下锅 ， 烧开 ， 焯水祛除血末 ， 捞出待用 。
③热水烧开 ， 加入姜葱蒜和八角、花椒等香料 ， 加入五花肉烧开后加入料酒中火煮40分钟 。
④放入调味料炖煮10分钟 ， 再放入粉条和白菜再煮5分钟左右即可 。
做炖菜注意事项
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味 ， 再放人陶制的器皿内 ， 加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些 ， 如一斤原料可加一斤半到二斤水) ， 加盖 ， 直接放在火上烹制 。烹制时 ， 先用旺火煮沸 ， 撇去泡沫 ， 再移微火上炖至酥烂 。炖煮的时间 ， 可根据原料的性质而定 ， 一般约二、三小时左右 。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后 ， 放入瓷制、陶制的钵内 ， 加葱、姜、酒等调味品与汤汁 ， 用纸封口 ， 将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口 ， 以滚沸水不浸人为度) ， 盖紧锅盖 ， 不使漏气 。以旺火烧 。使锅内的永不断滚沸 ， 大约三小时左右即可炖好 。
这种炖法可使原料的鲜香味不易散失 ， 制成的菜肴香鲜味足 ， 汤汁清澄 。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的 ， 其效果与不隔水炖基本相同 ， 但因蒸炖的温度校高 ， 必须掌握好蒸的时间 。蒸的时间不足 ， 会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长 ， 也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 。
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