冷水蒸 。
一般蒸蟹都是蒸活蟹 。如果直接用热水蒸 。螃蟹很容易被热水烫伤，然后挣扎 。挣扎时会导致蟹腿脱落，蟹黄流出 。这个蒸螃蟹不完整 。
【蒸螃蟹是冷水蒸还是开水蒸】冷水蒸可以防止螃蟹挣扎 。而且冷水蒸的时候会有很多蒸汽 。并且蒸汽的温度相对较高 。这样可以缩短螃蟹的清蒸时间 。清蒸的螃蟹闻起来会更香 。
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